ไก่ใต้น้ําเป็นอาหารไทยโบราณที่หารับประทานยากในปัจจุบัน แต่ด้วยสูตรนี้ คุณสามารถทําเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน โดยไม่ต้องมีกรรมวิธีที่ซับซ้อนเหมือนสมัยก่อน หัวใจสําคัญของเมนูนี้อยู่ที่การคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพดี โดยเฉพาะไก่บ้านเนื้อแน่น หนังบาง และเครื่องสมุนไพรสดใหม่นานาชนิด ที่จะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การหมักไก่ให้เข้าเนื้อด้วยเครื่องสมุนไพรนานาชนิด ไม่ว่าจะเป็นตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม พริกไทยเม็ด รากผักชี และเครื่องเทศอื่น ๆ ที่จะช่วยดับกลิ่นคาวของไก่ และเพิ่มความหอมให้กับน้ําซุป นอกจากนี้ การเคี่ยวไก่ในหม้อดินด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลานาน จะช่วยให้เนื้อไก่นุ่มละมุนลิ้น น้ําซุปเข้มข้น หอมหวาน กลมกล่อมลงตัว หากไม่มีหม้อดิน สามารถใช้หม้อสแตนเลสหรือหม้อเคลือบก็ได้ แต่รสชาติอาจจะไม่หอมเท่าหม้อดิน สําหรับคนที่ไม่ทานเผ็ด สามารถลดปริมาณพริกไทยเม็ดลงได้ หรือจะไม่ใส่เลยก็ได้ แต่ถ้าชอบรสชาติจัดจ้าน สามารถเพิ่มปริมาณพริกขี้หนูแห้งลงไปผัดกับเครื่องสมุนไพรได้ตามชอบ ไก่ใต้น้ําเป็นเมนูที่เหมาะสําหรับรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือทานเป็นอาหารเรียกน้ําย่อยก็ได้ หากทานไม่หมด สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 2-3 วัน ก่อนนํามาอุ่นรับประทาน ควรเติมน้ําซุปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้น้ําซุปแห้งเกินไป นอกจากนี้ คุณยังสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับไก่ใต้น้ําได้ โดยการใส่ผักต่าง ๆ เช่น เห็ดหอม แครอท หัวไชเท้า หรือผักกาดขาวลงไปต้มพร้อมกับไก่ จะช่วยเพิ่มวิตามินและใยอาหารให้กับเมนูนี้ ไก่ใต้น้ําเป็นเมนูที่ทําได้หลากหลายรูปแบบ คุณสามารถปรับเปลี่ยนเครื่องสมุนไพรได้ตามความชอบ หรือจะเพิ่มเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่น หมูสามชั้น หรือซี่โครงหมูลงไปต้มด้วยก็ได้ แต่สิ่งสําคัญที่สุดคือ การใส่ใจในทุกขั้นตอนการทํา ตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบ การหมักไก่ การเคี่ยวไก่ และการปรุงรส เพื่อให้ได้ไก่ใต้น้ําที่อร่อยและถูกปาก