“ไก่ใต้น้ํา” เป็นเมนูอาหารไทยโบราณที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน แต่ยังคงเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ได้ลิ้มลอง ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ําลิ้น และกลิ่นหอมของเครื่องเทศสมุนไพรที่เข้ากันอย่างลงตัว ทําให้เมนูนี้เป็นที่น่าจดจําและอยากกลับมารับประทานอีกครั้ง ความพิเศษของไก่ใต้น้ําอยู่ที่กรรมวิธีการปรุงที่พิถีพิถัน เริ่มจากการหมักไก่กับเครื่องเทศสมุนไพรต่างๆ เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม พริกไทย และรากผักชี ซึ่งเป็นเคล็ดลับสําคัญที่ช่วยให้เนื้อไก่มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ จากนั้นนําไก่ที่หมักไว้ไปตุ๋นในน้ําซุปที่ปรุงรสด้วยน้ําปลา น้ําตาลปี๊บ และซีอิ๊วขาว โดยใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อไก่นุ่มเปื่อยและน้ําซุปซึมเข้าเนื้อ สิ่งที่ทําให้ไก่ใต้น้ําแตกต่างจากเมนูไก่ตุ๋นอื่นๆ คือการใช้ “หม้อดิน” ในการตุ๋น ซึ่งหม้อดินจะช่วยเก็บความร้อนและทําให้อุณหภูมิภายในหม้อคงที่ ทําให้เนื้อไก่สุกอย่างสม่ําเสมอและนุ่มชุ่มฉ่ําลิ้น นอกจากนี้ หม้อดินยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับไก่ใต้น้ําอีกด้วย นอกจากรสชาติที่อร่อยและกรรมวิธีการปรุงที่พิถีพิถันแล้ว ไก่ใต้น้ํายังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากเครื่องเทศสมุนไพรที่ใช้ในการหมักไก่มีสรรพคุณทางยามากมาย เช่น ข่าช่วยขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ ตะไคร้ช่วยลดความดันโลหิต ใบมะกรูดช่วยบํารุงผิวพรรณ หอมแดงช่วยลดไข้ และกระเทียมช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล สําหรับผู้ที่สนใจอยากลองทําไก่ใต้น้ํารับประทานเอง สามารถหาซื้อเครื่องปรุงและวัตถุดิบได้ง่ายตามท้องตลาดทั่วไป แต่สิ่งที่สําคัญที่สุดคือการใส่ใจในรายละเอียดและพิถีพิถันในทุกขั้นตอน เพื่อให้ได้ไก่ใต้น้ําที่มีรสชาติอร่อยและกลมกล่อมเหมือนต้นตํารับ