แกงเคยปลา หรือ แกงน้ําเคย เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์ของภาคใต้ ด้วยกลิ่นหอมของเคยปลาและสมุนไพรที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ทําให้แกงมีรสชาติเข้มข้นถึงเครื่องแกงไตปลา ซึ่งเป็นที่นิยมในภาคใต้ เคยปลาเป็นกะปิที่ทํามาจากปลาตัวเล็กๆ เช่น ปลาซิว ปลาขาว ปลากระดี่ โดยนํามาคลุกเคล้ากับเกลือ หมักทิ้งไว้ 1 สัปดาห์ขึ้นไป จากนั้นนําไปตากแดดแล้วโขลกให้ละเอียด ก่อนที่จะเก็บไว้ในไหหรือทําเป็นก้อนกลมๆ ใส่ในถุงพลาสติก เพื่อนําไปประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด การทําแกงเคยปลาเป็นการนําเอาวัตถุดิบพื้นบ้านมาปรุงรสอย่างพิถีพิถัน ทําให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนในท้องถิ่น นอกจากนี้ แกงเคยปลายังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารที่สืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ และยังคงได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบัน