ลาบไก่เป็นอาหารพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในประเทศไทย โดยเฉพาะในภาคอีสาน มีลักษณะเด่นคือรสชาติที่จัดจ้าน กลมกล่อม หอมเครื่องเทศ และผักสดนานาชนิดที่เข้ากันได้อย่างลงตัว ทําให้ลาบไก่เป็นอาหารที่ถูกปากคนไทยทุกเพศทุกวัย วัตถุดิบหลักในการทําลาบไก่คือ เนื้อไก่สด ซึ่งส่วนที่นิยมนํามาทําลาบคือ เนื้อส่วนอกและเนื้อส่วนสะโพก เนื่องจากมีเนื้อมากและมีไขมันน้อย นอกจากเนื้อไก่แล้ว ยังมีส่วนประกอบสําคัญอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับลาบไก่ ได้แก่ เครื่องในไก่ เช่น ตับ กึ๋น และไส้ ซึ่งนํามาลวกให้สุกก่อนนําไปสับรวมกับเนื้อไก่ เครื่องปรุงรสที่ใช้ในการทําลาบไก่มีหลากหลายชนิด แต่ที่ขาดไม่ได้เลยคือ พริกป่น ข้าวคั่ว น้ําปลา น้ํามะนาว หอมแดงซอย และผักชีฝรั่งซอย นอกจากนี้ ยังสามารถเพิ่มรสชาติและความหอมด้วยเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกสด ผักสดที่นิยมนํามารับประทานกับลาบไก่มีหลากหลายชนิด แต่ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว และใบโหระพา นอกจากนี้ ยังสามารถเพิ่มความหลากหลายด้วยผักอื่นๆ เช่น ผักชี สะระแหน่ และใบบัวบก ลาบไก่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีโปรตีนจากเนื้อไก่ วิตามินและแร่ธาตุจากผักสด และไขมันจากเครื่องในไก่ นอกจากนี้ ลาบไก่ยังมีรสชาติที่อร่อยและหลากหลาย ทําให้เป็นอาหารที่เหมาะสําหรับรับประทานในทุกโอกาส