ไข่เป็นวัตถุดิบอเนกประสงค์ที่สามารถนํามาปรุงเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู แต่ละเมนูไข่ก็มีเสน่ห์และความอร่อยที่แตกต่างกันไป หัวใจสําคัญของการทําเมนูไข่ให้อร่อยอยู่ที่การเลือกใช้ไข่ไก่สดใหม่ที่มีคุณภาพดี เพราะไข่สดจะมีรสชาติที่ดีกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้นกว่า ไข่ต้มยางมะตูมเป็นเมนูไข่ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะมีไข่แดงเยิ้มๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ เคล็ดลับในการต้มไข่ให้ได้ยางมะตูมอยู่ที่การจับเวลาในการต้มที่แม่นยํา โดยทั่วไปแล้วจะใช้เวลาต้มประมาณ 6-8 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ ไข่ดาวเป็นเมนูไข่ง่ายๆ ที่ใครๆ ก็ทําได้ แต่การทอดไข่ดาวให้กรอบอร่อยและไข่แดงยังไหลเยิ้มนั้นต้องอาศัยเทคนิคเล็กน้อย เคล็ดลับอยู่ที่การใช้ไฟแรงและน้ํามันร้อนจัด เมื่อน้ํามันร้อนได้ที่แล้วให้ตอกไข่ลงไปทอดทันที ทอดจนไข่ขาวเริ่มสุกและเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ํามัน ไข่เจียวเป็นเมนูไข่ที่สามารถใส่เครื่องต่างๆ ได้ตามชอบ ไม่ว่าจะเป็นหมูสับ ต้นหอม หรือพริก เคล็ดลับในการทําไข่เจียวให้ฟูฟ่องอยู่ที่การตีไข่ให้ขึ้นฟูและใส่น้ํามันในปริมาณที่มากพอ เมื่อน้ํามันร้อนได้ที่แล้วให้เทไข่ลงไปทอดทันที ทอดจนไข่เป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ไข่คนเป็นเมนูไข่ที่เน้นเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและรสชาติที่กลมกล่อม เคล็ดลับในการทําไข่คนให้อร่อยอยู่ที่การใช้ไฟอ่อนและคนไข่อย่างสม่ําเสมอ เมื่อไข่เริ่มจับตัวเป็นก้อนให้ยกลงจากเตาและคนต่อจนไข่มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย