แกงส้มเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อในเรื่องของรสชาติที่หลากหลายและซับซ้อน ซึ่งเกิดจากการผสมผสานของรสเปรี้ยวจากมะขามหรือน้ําส้มมะขาม รสหวานจากน้ําตาลปี๊บ และรสเค็มจากน้ําปลาหรือเกลือ นอกจากนี้ ยังมีส่วนประกอบอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติ เช่น พริกแกงส้ม กะปิ และผักต่างๆ ตามแต่ชนิดของแกงส้ม แกงส้มสามารถทําได้หลากหลายรูปแบบ โดยมีวัตถุดิบหลักเป็นผักและเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันไป เช่น แกงส้มผักรวม แกงส้มปลาช่อน แกงส้มกุ้ง หรือแกงส้มไข่ปลาเรียวเซียว แต่ไม่ว่าจะเป็นแกงส้มชนิดใด สิ่งที่ขาดไม่ได้คือรสชาติที่เปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม ที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงส้ม ไข่เจียวชะอมเป็นเครื่องเคียงที่นิยมรับประทานคู่กับแกงส้ม เนื่องจากมีรสชาติที่เข้ากันได้ดี ไข่เจียวชะอมมีความหอมของชะอมและเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟู เมื่อรับประทานคู่กับแกงส้มที่มีรสชาติเข้มข้น จะช่วยเสริมรสชาติและเพิ่มความอร่อยให้กับมื้ออาหาร นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว แกงส้มยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีผักเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งให้วิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร นอกจากนี้ ยังมีโปรตีนจากเนื้อสัตว์หรือไข่ที่ใช้เป็นส่วนประกอบ ทําให้แกงส้มเป็นอาหารที่ครบคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ แกงส้มเป็นอาหารที่เหมาะสําหรับรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะรับประทานเป็นกับข้าวในสํารับอาหารไทยก็ได้ นอกจากนี้ ยังสามารถปรับเปลี่ยนส่วนประกอบและรสชาติได้ตามความชอบ เพื่อให้ได้แกงส้มที่ถูกปากและตรงกับความต้องการ