ปั้นขลิบไส้ปลา หรือที่หลายคนเรียกผิดว่า “ปั้นสิบ” เป็นอาหารว่างไทยโบราณที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน ชื่อที่ถูกต้องคือ “ปั้นขลิบ” เพราะมีการขลิบริมแป้งหลังจากปั้นเสร็จ ไส้ปั้นขลิบทําจากปลาช่อน ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในสมัยก่อน โดยนําปลาช่อนมาย่างให้หอม แกะเอาแต่เนื้อ นํามาผสมกับข่าเพื่อดับกลิ่นคาว ผัดกับกะทิและสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) ปรุงรสง่ายๆ ด้วยน้ําปลาและน้ําตาลมะพร้าว แป้งที่ใช้ห่อปั้นขลิบต้องนุ่ม เมื่อนําไปนึ่งพอสุก แป้งจะใสและมีรสชาติอร่อย การรับประทานปั้นขลิบร้อนๆ กับผักกาดหอม พริกขี้หนูสวนสดๆ และกระเทียมเจียวหอมๆ จะช่วยเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น ปั้นขลิบไส้ปลาเป็นอาหารว่างที่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูง ปลาช่อนเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ข่า กะทิ และสมุนไพรต่างๆ ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากนี้ ปั้นขลิบยังมีรสชาติอร่อย กลมกล่อม เหมาะสําหรับรับประทานเป็นอาหารว่าง หรือรับประทานกับอาหารอื่นๆ ก็ได้ สําหรับผู้ที่สนใจทําปั้นขลิบไส้ปลา สามารถหาสูตรได้จากอินเทอร์เน็ต หรือจากหนังสือตําราอาหารไทยโบราณ ปั้นขลิบเป็นอาหารที่ทําได้ไม่ยาก แต่ต้องใช้ความพิถีพิถันในการทําไส้และการปั้นแป้ง เพื่อให้ได้ปั้นขลิบที่อร่อยและสวยงาม