ผัดหมี่โคราชสูตรดั้งเดิม
ผัดหมี่โคราชสูตรดั้งเดิมเป็นการนําเส้นหมี่มาผัดกับเต้าเจี้ยว, น้ําปลา, น้ํามะขามเปียก, พริกป่น, และเนื้อหมู ปรุงรสให้กลมกล่อม โรยด้วยใบกุยช่าย, ต้นหอม, และถั่วงอก เป็นอาหารพื้นเมืองที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์
ผัดหมี่โคราชเป็นอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของจังหวัดนครราชสีมา มีเอกลักษณ์อยู่ที่เส้นหมี่เหนียวนุ่ม ผัดคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรสเข้มข้นและวัตถุดิบสดใหม่ ผัดหมี่โคราชมีรสชาติกลมกล่อม เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ครบรสอย่างลงตัว รับประทานพร้อมผักสดกรอบ ๆ เช่น ถั่วงอก ใบกุยช่าย และต้นหอม ช่วยเพิ่มรสชาติและความอร่อย
ความพิเศษของผัดหมี่โคราชอยู่ที่เส้นหมี่ ซึ่งทําจากข้าวเจ้า นํามาหมักและตากให้แห้ง ทําให้เส้นมีความเหนียวนุ่มเป็นพิเศษ เมื่อนํามาผัดจะไม่เละและอุ้มน้ําซอสได้ดี นอกจากนี้ เครื่องปรุงรสที่ใช้ผัดก็มีความสําคัญไม่แพ้กัน ไม่ว่าจะเป็นเต้าเจี้ยว น้ําปลา น้ํามะขามเปียก พริกป่น และน้ําตาลปี๊บ ซึ่งล้วนเป็นวัตถุดิบคุณภาพดีที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ผัดหมี่โคราชเป็นอาหารที่หารับประทานได้ง่าย มีขายทั่วไปตามร้านอาหารและตลาดสดในจังหวัดนครราชสีมา นอกจากนี้ ยังมีผัดหมี่โคราชแบบสําเร็จรูปให้เลือกซื้อกลับไปทําเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน แต่ถ้าอยากลิ้มลองรสชาติต้นตํารับแท้ ๆ แนะนําให้ไปลองชิมผัดหมี่โคราชที่ร้านดังในจังหวัดนครราชสีมา รับรองว่าจะไม่ผิดหวัง
ผัดหมี่โคราชไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย เส้นหมี่ทําจากข้าวเจ้าซึ่งเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย นอกจากนี้ ยังมีโปรตีนจากเนื้อหมู วิตามินและแร่ธาตุจากผักสด และไขมันจากน้ํามันที่ใช้ผัด ดังนั้น ผัดหมี่โคราชจึงเป็นอาหารจานเดียวที่ให้สารอาหารครบถ้วนและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ปัจจุบัน ผัดหมี่โคราชได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ไม่เฉพาะในประเทศไทยเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักในต่างประเทศอีกด้วย มีการนําผัดหมี่โคราชไปดัดแปลงให้เข้ากับรสชาติของแต่ละท้องถิ่น ทําให้ผัดหมี่โคราชกลายเป็นอาหารนานาชาติที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก