ช่อม่วงเป็นขนมไทยโบราณที่เชื่อกันว่ามีอิทธิพลมาจากขนมของเวียดนามในอดีต โดยในสมัยก่อนนั้น ช่อม่วงมีเพียงสองไส้หลัก ๆ เท่านั้น ได้แก่ ไส้กุ้ง ซึ่งทําจากกุ้งสับผัดกับเครื่องปรุงรส และอีกไส้หนึ่งคือไส้หวาน หรือที่เรียกว่าไส้ฟักเชื่อม ทําจากส่วนผสมที่ลงตัวของมันหมู ฟักเชื่อม งาขาวคั่ว และหอมแดงเจียว ไส้หวานนี้มีชื่อเรียกเฉพาะว่า "ตังกวยแฉะ" ซึ่งเป็นภาษาที่ใช้เรียกไส้ขนมเปี๊ยะญวน ไส้ขนมนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คือเค็มหวาน กลมกล่อม ช่อม่วงมักถูกนํามาเสิร์ฟพร้อมกับอาหารคาว เพื่อช่วยดับรสชาติเผ็ดร้อนของอาหารคาว ทําให้รสชาติของอาหารมีความสมดุลและน่ารับประทานยิ่งขึ้น การผสมผสานรสชาติที่แตกต่างกันนี้เป็นเอกลักษณ์ที่น่าสนใจของวัฒนธรรมการรับประทานอาหารไทย