ขนมเปียกน้ํากะทิเป็นขนมไทยที่ได้รับความนิยมและมีความหลากหลายในการทํา เช่น เปียกข้าวเหนียวและเปียกข้าวโพด อย่างไรก็ตาม เปียกข้าวฟ่างกลับหาทานได้ยากในปัจจุบัน ทั้งที่จริงแล้วข้าวฟ่างมีคุณประโยชน์มากมายต่อสุขภาพ ข้าวฟ่างเป็นแหล่งของเส้นใยอาหารชั้นดีสูง ซึ่งเป็นสิ่งสําคัญในการช่วยระบบย่อยอาหารและรักษาระดับน้ําตาลในเลือดให้คงที่ นอกจากนี้ ข้าวฟ่างยังมีแคลเซียม แมกนีเซียม และเหล็กในปริมาณที่สูง ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จําเป็นต่อการทํางานของร่างกาย อีกหนึ่งคุณสมบัติที่น่าสนใจของข้าวฟ่างคือการมีสารแทนนินที่เปลือกหุ้ม สารนี้มีส่วนช่วยในการต้านน้ําตาลในกระแสเลือด ทําให้ฮอร์โมนอินซูลินทํางานเป็นปกติ ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสําหรับผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ําตาลในเลือดหรือผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ในปัจจุบัน ข้าวฟ่างสามารถหาซื้อได้ง่ายขึ้นตามร้านขายของสุขภาพหรือผ่านทางออนไลน์ช็อปปิ้ง ทําให้การนําข้าวฟ่างมาทําขนมเปียกน้ํากะทิหรืออาหารอื่นๆ เป็นเรื่องที่สะดวกและง่ายดายยิ่งขึ้น การทําขนมเปียกข้าวฟ่างไม่เพียงแต่เป็นการสืบสานขนมไทยโบราณเท่านั้น แต่ยังเป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารที่เราบริโภคอีกด้วย