ปลาส้มเป็นอาหารพื้นบ้านที่ทําจากปลาหมักกับข้าวและกระเทียม นิยมรับประทานกันในหลายภูมิภาคของประเทศไทย ปลาส้มมีรสชาติเปรี้ยวอมหวานเป็นเอกลักษณ์ สามารถนําไปปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ปลาส้มทอด ปลาส้มย่าง หรือปลาส้มผัดไข่ การทําปลาส้มเองที่บ้านนอกจากจะมั่นใจในความสะอาดและคุณภาพของวัตถุดิบแล้ว ยังสามารถปรับรสชาติให้ถูกปากได้อีกด้วย ปลาส้มทําจากปลาอะไรก็ได้ตามชอบ แต่ที่นิยมใช้กันคือ ปลานิล ปลาตะเพียน หรือปลาจีน ควรเลือกปลาที่สดใหม่ เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นคาว หากใช้ปลาตัวใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นพอดีก่อนนําไปหมัก เพื่อให้เครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อได้ทั่วถึง ข้าวที่ใช้หมักควรเป็นข้าวสวยที่เย็นสนิท เพื่อป้องกันการบูดเสียระหว่างการหมัก กระเทียมเป็นส่วนผสมสําคัญที่ช่วยให้ปลาส้มมีกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อม นอกจากนี้ยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ เกลือเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการทําปลาส้ม เพราะช่วยดึงน้ําออกจากเนื้อปลา ทําให้เนื้อปลาแน่นขึ้นและมีรสชาติเค็มเล็กน้อย น้ําตาลทรายจะช่วยเพิ่มรสชาติหวานให้กับปลาส้ม ทําให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น การหมักปลาส้มควรทําในภาชนะที่สะอาดและแห้งสนิท เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ ควรคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี แล้วกดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีอากาศเข้าไปในภาชนะ ปิดฝาให้สนิทและนําไปเก็บไว้ในที่ร่ม อุณหภูมิห้อง ประมาณ 3-5 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและรสชาติที่ต้องการ เมื่อปลาส้มมีรสชาติเปรี้ยวตามที่ต้องการแล้ว ให้นําไปเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อชะลอการหมัก ปลาส้มที่ทําเองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานประมาณ 1-2 สัปดาห์ ปลาส้มเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เพราะมีโปรตีนสูงและมีจุลินทรีย์ที่ดีต่อระบบย่อยอาหาร แต่ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากมีโซเดียมสูง หากรับประทานมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้