ไก่ใต้น้ําเป็นอาหารไทยโบราณที่ได้รับความนิยมในอดีต แต่ปัจจุบันหารับประทานได้ค่อนข้างยาก เป็นเมนูที่โดดเด่นด้วยรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม หอมเครื่องเทศ และเนื้อไก่นุ่มละมุนลิ้น ซึ่งเป็นผลมาจากการเคี่ยวไก่ในหม้อที่ปิดสนิทด้วยความร้อนต่ําเป็นเวลานาน ทําให้ไก่สุกอย่างทั่วถึงและดูดซับรสชาติของเครื่องเทศได้อย่างเต็มที่ ความพิเศษของไก่ใต้น้ําอยู่ที่กรรมวิธีการปรุงที่ไม่เหมือนใคร โดยจะใช้หม้อดินหรือหม้อเคลือบที่มีฝาปิดสนิท ใส่ไก่ที่หมักกับเครื่องเทศลงไป เติมน้ําพอขลุกขลิก แล้วนําไปตั้งบนเตาถ่านหรือเตาแก๊สโดยใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ําแห้งขอด ไก่จะค่อยๆ สุกและนุ่มขึ้นเรื่อยๆ โดยไม่ไหม้ติดหม้อ เนื่องจากมีไอน้ําที่ระเหยออกมาช่วยให้ไก่มีความชุ่มชื้นอยู่เสมอ เครื่องเทศที่ใช้ในการทําไก่ใต้น้ําก็มีความสําคัญไม่แพ้กัน โดยส่วนใหญ่จะประกอบด้วย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม พริกไทย และรากผักชี ซึ่งเป็นเครื่องเทศพื้นฐานที่ให้กลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย นอกจากนี้ อาจมีการเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ลูกผักชี ยี่หร่า หรืออบเชย เพื่อเพิ่มความซับซ้อนและมิติให้กับรสชาติของไก่ใต้น้ํา การทําไก่ใต้น้ําให้อร่อยต้องอาศัยความพิถีพิถันและความอดทน เนื่องจากต้องใช้เวลาในการเคี่ยวนานพอสมควรเพื่อให้ไก่สุกและนุ่มอย่างแท้จริง นอกจากนี้ การควบคุมไฟก็เป็นสิ่งสําคัญ ต้องใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้ไก่ไหม้ติดหม้อ และต้องคอยเติมน้ําหากน้ําแห้งเร็วเกินไป แม้ว่าไก่ใต้น้ําจะเป็นอาหารที่ทําค่อนข้างยากและต้องใช้เวลา แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่าอย่างแน่นอน เพราะรสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม หอมเครื่องเทศ และเนื้อไก่นุ่มละมุนลิ้น จะทําให้คุณประทับใจและอยากกลับมารับประทานอีกครั้ง นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ไก่ใต้น้ํายังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย เพราะมีโปรตีนจากเนื้อไก่ วิตามินและแร่ธาตุจากเครื่องเทศต่างๆ ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย หากคุณเป็นคนรักอาหารไทยและอยากลองทําอาหารไทยโบราณที่หารับประทานยาก ไก่ใต้น้ําเป็นเมนูที่คุณไม่ควรพลาด ลองทําตามสูตรที่เรานํามาฝากกันในวันนี้ แล้วคุณจะค้นพบรสชาติที่แท้จริงของอาหารไทยที่สืบทอดกันมาตั้งแต่บรรพบุรุษ