เมนู 'ปลาส้มทอด' อาจดูเหมือนเป็นเมนูธรรมดาที่ใครๆ ก็ทํากินกัน แต่สําหรับบ้านเชฟน่านแล้ว มันเป็นเมนูที่ทํากินกันบ่อยมาก และมีวิธีกินที่เป็นเอกลักษณ์ของบ้าน ซึ่งเป็นสิ่งที่ทําให้เมนูนี้พิเศษกว่าที่อื่น ปลาส้มทอดเป็นเมนูที่ทําจากปลาที่ผ่านการหมัก ซึ่งเป็นวิธีการถนอมอาหารแบบดั้งเดิมของไทย การหมักปลาทําให้เกิดรสชาติที่เปรี้ยวและเค็ม ซึ่งเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาส้ม เมื่อนํามาทอด ปลาส้มจะมีผิวที่กรอบนอกนุ่มใน รสชาติเปรี้ยวเค็มจะกลมกล่อมลงตัว สิ่งที่ทําให้ปลาส้มทอดของบ้านเชฟน่านพิเศษคือวิธีกินที่ไม่เหมือนใคร โดยจะกินคู่กับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น หอมแดง พริกขี้หนู และผักสดต่างๆ การกินปลาส้มทอดกับเครื่องเคียงเหล่านี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและความหลากหลายให้กับเมนู ทําให้ไม่รู้สึกเบื่อเมื่อกินบ่อยๆ นอกจากนี้ ปลาส้มทอดของบ้านเชฟน่านยังมีการปรุงรสเพิ่มเติมเล็กน้อย เพื่อให้ถูกปากคนในครอบครัวมากยิ่งขึ้น เช่น การใส่กระเทียมสับลงไปทอดพร้อมกับปลาส้ม หรือการปรุงรสน้ําจิ้มให้มีรสชาติที่จัดจ้านขึ้น ด้วยเหตุผลเหล่านี้เอง เชฟน่านจึงเคลมเมนู 'ปลาส้มทอด' เป็นเมนูประจําบ้านได้อย่างเต็มปาก เพราะมันไม่ใช่แค่ปลาส้มทอดธรรมดา แต่เป็นปลาส้มทอดที่มีเรื่องราวและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของบ้านเชฟน่านเอง