ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน เป็นเมนูอาหารไทยที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน เปรี้ยว เผ็ด เค็ม กลมกล่อม ซดน้ําคล่องคอ กระดูกหมูอ่อนเปื่อยนุ่ม เคี้ยวอร่อย เป็นเมนูที่ทําได้ง่าย เหมาะสําหรับทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็ได้ ความอร่อยของต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อนอยู่ที่น้ําซุปที่เข้มข้น กลมกล่อม เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ครบรส ซึ่งได้จากการเคี่ยวกระดูกหมูอ่อนกับเครื่องต้มยําสมุนไพรต่างๆ เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู และหอมแดง ทําให้ได้น้ําซุปที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากน้ําซุปที่อร่อยแล้ว กระดูกหมูอ่อนก็เป็นส่วนสําคัญที่ทําให้ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อนอร่อยยิ่งขึ้น กระดูกหมูอ่อนที่นํามาต้มต้องเป็นกระดูกหมูอ่อนที่สดใหม่ มีเนื้อติดกระดูกพอสมควร เมื่อนํามาต้มจนเปื่อยนุ่ม จะมีรสชาติหวานจากเนื้อหมูและความกรุบกรอบจากกระดูกอ่อน ทําให้เคี้ยวอร่อยเพลิน ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อนเป็นเมนูที่สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ตามความชอบ หากชอบรสชาติเปรี้ยว สามารถเพิ่มน้ํามะขามเปียกหรือน้ํามะนาวได้ หากชอบรสชาติเผ็ด สามารถเพิ่มพริกขี้หนูได้ตามใจชอบ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผักต่างๆ เช่น เห็ดฟาง มะเขือเทศ หรือผักชีฝรั่ง เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารและรสชาติให้กับต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อนได้อีกด้วย ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อนเป็นเมนูที่ทําได้ง่าย เหมาะสําหรับทําทานเองที่บ้าน หรือจะทําขายก็เป็นที่นิยม เพราะเป็นเมนูที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย และมีรสชาติที่ถูกปากคนไทย