แกงรัญจวนเป็นอาหารไทยโบราณที่มีประวัติความเป็นมาน่าสนใจ เชื่อกันว่าเป็นอาหารชาววังที่คิดค้นขึ้นในสมัยรัชกาลที่ 5 โดยมีหม่อมเจ้าหญิงสะบาย นิลรัตน์ เป็นผู้ปรุงขึ้นเป็นครั้งแรก เอกลักษณ์ของแกงรัญจวนอยู่ที่รสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน ที่มาจากน้ําพริกกะปิ ซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก เมื่อนําน้ําพริกกะปิมาละลายในน้ําสต๊อก จะได้น้ําแกงที่มีรสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นกะปิและเครื่องสมุนไพรต่างๆ ที่ใส่ลงไป เครื่องสมุนไพรที่ใช้ในแกงรัญจวนมีหลายชนิด เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และโหระพา ซึ่งสมุนไพรเหล่านี้ไม่เพียงแต่ให้กลิ่นหอม แต่ยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย เนื้อสัตว์ที่นิยมนํามาใส่ในแกงรัญจวนคือเนื้อหมู โดยเฉพาะเนื้อหมูสันคอ เพราะมีความนุ่มและมีไขมันแทรก ทําให้แกงมีรสชาติเข้มข้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้เนื้อไก่หรือเนื้อวัวได้ตามชอบ แกงรัญจวนเป็นอาหารที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน แต่ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความพิถีพิถันในการปรุง ทําให้แกงรัญจวนยังคงเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ได้ลิ้มลอง เคล็ดลับในการทําแกงรัญจวนให้อร่อยอยู่ที่การเลือกใช้น้ําพริกกะปิที่มีคุณภาพดี และการปรุงรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน อย่างลงตัว นอกจากนี้ การใส่เครื่องสมุนไพรในปริมาณที่เหมาะสมก็เป็นสิ่งสําคัญที่จะทําให้แกงมีกลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกล่อม