ครองแครง เป็นขนมไทยโบราณที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยก่อน มีลักษณะเป็นแป้งชิ้นเล็กๆ คล้ายเปลือกหอย ทําจากแป้งท้าวยายม่อมกวนกับกะทิและน้ําตาลโตนด มีรสชาติหวานหอม กลมกล่อม เนื้อสัมผัสหนึบหนับ เคี้ยวเพลิน ขนมชนิดนี้มีชื่อเรียกที่หลากหลาย ที่มาของชื่อ 'ครองแครง' สันนิษฐานว่ามาจากลักษณะของตัวขนมที่คล้ายกับ 'แครง' ซึ่งเป็นชื่อเรียกของหอยทะเลชนิดหนึ่งที่มีเปลือกเป็นลอนๆ นอกจากนี้ ยังมีชื่อเรียกอื่นๆ อีก เช่น 'กระShell' หรือ 'กระShell Bee' ซึ่งเป็นชื่อที่ได้รับอิทธิพลจากชาวโปรตุเกสที่เข้ามาในประเทศไทยในสมัยอยุธยา ในปัจจุบัน ครองแครงเป็นขนมที่หารับประทานได้ยาก มักจะพบเห็นได้ตามตลาดเก่าแก่หรือร้านขนมไทยโบราณบางแห่งเท่านั้น แต่ด้วยรสชาติที่อร่อยและความผูกพันกับความทรงจําในวัยเด็ก ทําให้ครองแครงยังคงเป็นขนมที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคอยู่เสมอ นอกจากความอร่อยแล้ว ครองแครงยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย แป้งท้าวยายม่อมเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานที่สําคัญสําหรับร่างกาย กะทิเป็นแหล่งของไขมันดี ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด น้ําตาลโตนดให้ความหวานและพลังงาน ครองแครงสามารถนํามาประยุกต์ทําเป็นขนมหวานได้หลากหลาย เช่น ครองแครงน้ํากะทิ ครองแครงน้ําเชื่อม ครองแครงใส่ไอศกรีม หรือครองแครงราดน้ํากะทิ นอกจากนี้ ยังสามารถนําไปทําเป็นของคาวได้ เช่น ครองแครงผัดไทย หรือครองแครงต้มยํา