ลาบเนื้อเป็นอาหารอีสานยอดนิยมที่หารับประทานได้ง่าย แต่ลาบเนื้อสูตรนี้มีความพิเศษตรงที่เพิ่มเครื่องในวัวอย่างผ้าขี้ริ้วลงไป ทําให้ได้สัมผัสที่แตกต่างจากลาบเนื้อทั่วไป โดยผ้าขี้ริ้วจะช่วยเพิ่มความกรุบกรอบและรสชาติที่ซับซ้อนมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ การปรุงรสด้วยน้ํามะขามเปียกยังช่วยให้ลาบมีรสชาติกลมกล่อม เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ครบรส และที่ขาดไม่ได้คือข้าวคั่วและสมุนไพรต่างๆ ที่ช่วยเพิ่มความหอมและเสน่ห์ให้กับลาบจานนี้อย่างลงตัว สําหรับเนื้อวัวที่นํามาทําลาบ ควรเลือกเนื้อวัวส่วนที่ติดมันเล็กน้อย เช่น เนื้อสะโพก หรือเนื้อสันนอก เพื่อให้ลาบมีความชุ่มฉ่ํา ไม่แห้งกระด้าง การสับเนื้อก็ควรสับให้ละเอียด แต่ไม่ต้องถึงกับเละ จะช่วยให้เนื้อมีความนุ่มและง่ายต่อการคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆ ส่วนผ้าขี้ริ้ว ควรนําไปล้างทําความสะอาดให้หมดจด แล้วนําไปต้มให้สุกก่อนนํามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคํา เครื่องปรุงรสที่สําคัญสําหรับลาบเนื้อ ได้แก่ พริกป่น ข้าวคั่ว น้ําปลา น้ํามะขามเปียก น้ําตาลทราย และผงชูรส (หากต้องการ) ปริมาณของเครื่องปรุงรสต่างๆ สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ แต่โดยทั่วไปแล้ว ลาบเนื้อควรมีรสชาติเปรี้ยวนํา เค็มตาม หวานเล็กน้อย และเผ็ดพอประมาณ สมุนไพรที่นิยมใส่ในลาบเนื้อ ได้แก่ หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย ใบสะระแหน่ซอย และใบมะกรูดซอย สมุนไพรเหล่านี้จะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติที่สดชื่นให้กับลาบ นอกจากนี้ ยังมีสมุนไพรอื่นๆ ที่สามารถนํามาใส่ในลาบได้ตามความชอบ เช่น ข่า ตะไคร้ ใบโหระพา เป็นต้น การทําลาบเนื้อให้อร่อยนั้น นอกจากวัตถุดิบและเครื่องปรุงรสที่ดีแล้ว เทคนิคในการคลุกเคล้าก็มีความสําคัญเช่นกัน ควรคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอย่างเบามือ เพื่อไม่ให้เนื้อเหนียวและเครื่องปรุงรสกระจายตัวอย่างทั่วถึง เมื่อคลุกเคล้าเสร็จแล้ว ควรปล่อยทิ้งไว้สักพักเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ ก่อนนําไปรับประทานกับข้าวเหนียว ผักสด และเครื่องเคียงอื่นๆ ตามชอบ