ปลากะพงขาวเป็นปลาเนื้อขาวที่มีรสชาติอร่อยและเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เหมาะสําหรับการนํามาทําอาหารได้หลากหลายเมนู หนึ่งในเมนูยอดนิยมคือปลากะพงขาวทอดกรอบราดซอสน้ําแดง ซึ่งเป็นเมนูที่ผสมผสานรสชาติเค็มอ่อนๆ ของเนื้อปลากะพงเข้ากับรสชาติหวานอมเปรี้ยวของซอสน้ําแดงได้อย่างลงตัว การทําปลากะพงขาวทอดกรอบให้อร่อยนั้น สิ่งสําคัญคือการเลือกปลากะพงขาวที่สดใหม่ เนื้อแน่น และไม่มีกลิ่นคาว เมื่อได้ปลาที่สดแล้ว นํามาขอดเกล็ด ควักไส้ และล้างทําความสะอาดให้หมดจด จากนั้นซับปลาให้แห้งก่อนนําไปทอด เพื่อให้ปลากรอบนอกนุ่มใน ในการทอดปลากะพงขาว ควรใช้ไฟกลางในการทอด และค่อยๆ ทอดจนปลาสุกเหลืองทั่วทั้งตัว ระหว่างทอดให้หมั่นตักน้ํามันราดบนตัวปลาเพื่อให้ปลาสุกทั่วถึงกัน เมื่อปลาสุกแล้ว ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ํามัน สําหรับซอสน้ําแดง ควรใช้กระเทียมสับและเห็ดหอมเป็นส่วนประกอบหลัก ผัดกระเทียมและเห็ดหอมในน้ํามันจนหอม จากนั้นปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ําตาล น้ําส้มสายชู และซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ เมื่อได้ปลากะพงขาวทอดกรอบและซอสน้ําแดงแล้ว นําปลาทอดกรอบมาวางบนจาน ราดด้วยซอสน้ําแดง โรยหน้าด้วยผักชีเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ ปลากะพงขาวทอดกรอบราดซอสน้ําแดงเป็นเมนูที่ทําง่ายและอร่อย เหมาะสําหรับรับประทานเป็นอาหารจานหลักคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ําย่อยก็ได้เช่นกัน นอกจากนี้ ปลากะพงขาวยังเป็นแหล่งโปรตีนและโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย