สําหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและกําลังมองหาเมนูรสชาติจัดจ้านที่ไม่จําเจ “แกงส้มมะรุ่มมังสวิรัติ” เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าสนใจ แกงส้มเป็นอาหารไทยยอดนิยมที่สามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบได้หลากหลาย และสูตรมังสวิรัตินี้ก็ยังคงรสชาติเข้มข้น จัดจ้านแบบแกงส้มดั้งเดิม แต่เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์มาเป็นผักต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ มะรุ่มเป็นผักพื้นบ้านที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ นอกจากนี้ยังมีผักอื่นๆ เช่น ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว และดอกแค ซึ่งเพิ่มความหลากหลายของรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับแกงส้ม พริกแกงเป็นส่วนประกอบสําคัญที่ทําให้แกงส้มมีรสชาติจัดจ้าน การเลือกใช้พริกแกงที่มีคุณภาพดีจะช่วยให้แกงส้มมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น นอกจากนี้ การปรุงรสด้วยน้ํามะขามเปียก น้ําตาลปี๊บ และน้ําปลา (สําหรับผู้ที่ทานเจ สามารถใช้น้ําปลาเจหรือซีอิ๊วขาวแทนได้) จะช่วยให้รสชาติของแกงส้มกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น แกงส้มมะรุ่มมังสวิรัติเป็นเมนูที่ทําง่าย สามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบได้ตามความชอบ และยังเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพ เหมาะสําหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและผู้ที่ต้องการลดปริมาณเนื้อสัตว์ในอาหาร