การเริ่มต้นให้เด็กทานผักควรเริ่มจากผักใบเขียวตั้งแต่ยังเล็ก เพราะผักใบเขียวมีรสขมกว่า หากลูกยอมรับรสชาติของผักใบเขียวได้ตั้งแต่เนิ่นๆ จะช่วยให้การทานผักเป็นเรื่องง่ายขึ้น แต่หากปล่อยเวลาให้ล่วงเลยไปจนลูกเริ่มโตและไม่ยอมทานผัก อาจลองเปลี่ยนมาเริ่มด้วยผักรสหวาน เช่น ผักสีส้มหรือฟักทอง ซึ่งจะช่วยให้ลูกเริ่มทานผักได้ง่ายขึ้น เมนูซุปสองสีเป็นตัวเลือกที่ดี เพราะเป็นการนําเสนอผักในรูปแบบที่น่าสนใจและทานง่าย ซุปสองสีทําจากฟักทอง ซึ่งเป็นผักที่ทานง่ายและมีรสชาติหวาน นํามาผสมกับผักโขม ทําให้ซุปมีสีสันสวยงาม คือสีเหลืองจากฟักทองและสีเขียวจากผักโขม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ทําให้ได้ซุปที่มีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เด็กๆ มักจะชอบรสชาติหวานของฟักทอง ทําให้พวกเขายอมลองทานซุปนี้ได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ การมีสีสันที่น่าสนใจยังช่วยดึงดูดความสนใจของเด็กๆ ได้อีกด้วย สิ่งสําคัญที่สุดคือการที่พ่อแม่เป็นแบบอย่างที่ดีในการทานผัก ลูกมักจะเลียนแบบพฤติกรรมของพ่อแม่ หากพ่อแม่ทานผักเป็นประจํา ลูกก็จะซึมซับและมองว่าการทานผักเป็นเรื่องปกติ แต่หากพ่อแม่ไม่ทานผัก หรือชอบสั่งอาหารที่ไม่ใส่ผักเวลาออกไปทานข้าวนอกบ้าน ก็จะเป็นการสร้างนิสัยไม่ชอบทานผักให้กับลูกโดยไม่รู้ตัว ดังนั้น การที่พ่อแม่ทานผักให้ลูกเห็นเป็นประจํา จะช่วยส่งเสริมให้ลูกมีทัศนคติที่ดีต่อการทานผักและยอมลองทานผักมากขึ้น นอกจากนี้ การนําเสนอผักในรูปแบบที่น่าสนใจและสร้างสรรค์ ก็เป็นอีกวิธีหนึ่งที่ช่วยให้เด็กๆ สนใจทานผักมากขึ้น เช่น การทําผักให้เป็นรูปทรงต่างๆ การนําผักมาตกแต่งจานอาหาร หรือการทําเมนูที่ผสมผสานผักกับอาหารที่เด็กๆ ชื่นชอบ การทําเช่นนี้จะช่วยให้เด็กๆ มองว่าการทานผักไม่ใช่เรื่องน่าเบื่อ แต่เป็นเรื่องสนุกและน่าตื่นเต้น อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สําคัญที่สุดคือการสร้างบรรยากาศที่ดีในการทานอาหาร ควรหลีกเลี่ยงการบังคับหรือกดดันให้เด็กทานผัก เพราะอาจทําให้พวกเขามีทัศนคติที่ไม่ดีต่อการทานผัก ควรให้กําลังใจและชมเชยเมื่อเด็กๆ ยอมลองทานผัก แม้ว่าพวกเขาจะทานเพียงเล็กน้อยก็ตาม การสร้างประสบการณ์ที่ดีในการทานอาหาร จะช่วยให้เด็กๆ พัฒนานิสัยรักการทานผักและมีสุขภาพที่ดีในระยะยาว