ต้มปลาช่อนเกี้ยมฉ่ายเป็นอาหารไทยโบราณที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน เป็นเมนูที่ผสมผสานรสชาติเปรี้ยว เค็ม และกลมกล่อมเข้าด้วยกันอย่างลงตัว โดยมีปลาช่อนทอดกรอบเป็นวัตถุดิบหลักที่ให้รสชาติอร่อยและเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ ปลาช่อนเป็นปลาที่มีเนื้อแน่นและมีรสชาติเฉพาะตัว เมื่อนําไปทอดจนกรอบจะทําให้ได้เนื้อปลาที่หอมและมีรสชาติเข้มข้นมากยิ่งขึ้น การนําปลาช่อนทอดกรอบมาต้มกับสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) เต้าหู้ยี้ และเกี้ยมฉ่าย จะช่วยเพิ่มรสชาติและความซับซ้อนให้กับน้ําซุป ทําให้ได้น้ําซุปที่หอมหวาน กลมกล่อม และมีรสเปรี้ยวเค็มที่ลงตัว เกี้ยมฉ่าย หรือผักกาดดองเปรี้ยว เป็นส่วนประกอบสําคัญที่ช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวให้กับต้มปลาช่อนเกี้ยมฉ่าย รสเปรี้ยวของเกี้ยมฉ่ายจะช่วยตัดรสชาติคาวของปลาและทําให้รสชาติโดยรวมของอาหารมีความสมดุลมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ เกี้ยมฉ่ายยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย เต้าหู้ยี้เป็นอีกหนึ่งส่วนประกอบที่ช่วยเพิ่มรสชาติและความเข้มข้นให้กับน้ําซุป เต้าหู้ยี้มีรสชาติเค็มและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อนํามาต้มกับปลาช่อนและเกี้ยมฉ่ายจะช่วยให้น้ําซุปมีรสชาติที่กลมกล่อมและซับซ้อนมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ เต้าหู้ยี้ยังมีโปรตีนและแคลเซียมที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย ต้มปลาช่อนเกี้ยมฉ่ายมักจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวต้มร้อนๆ ข้าวต้มร้อนๆ จะช่วยเสริมรสชาติและเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารเมนูนี้ได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ ข้าวต้มยังเป็นอาหารที่ย่อยง่ายและเหมาะสําหรับผู้ที่ต้องการอาหารที่เบาและสบายท้อง