อาจิซึเคะ ทามาโกะ (Ajitsuke Tamago) หรือที่รู้จักกันในชื่อ Nitamago คือไข่ต้มปรุงรสแบบญี่ปุ่น ซึ่งเป็นท็อปปิ้งที่ขาดไม่ได้สําหรับราเมนชามโปรดของใครหลายๆ คน แม้ว่าดูเหมือนจะทํายาก แต่จริงๆ แล้วมีขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด แท้จริงแล้วมันก็คล้ายกับการทําไข่แช่ซีอิ๊วหรือไข่พะโล้ที่เราคุ้นเคยกันดี เพียงแต่มีเทคนิคเฉพาะที่ทําให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างออกไป อาจิซึเคะ ทามาโกะเป็นของกินเล่นยอดนิยมในญี่ปุ่น นิยมรับประทานเป็นอาหารว่าง ใส่ในราเมนเพื่อเพิ่มรสชาติ หรือบรรจุในกล่องเบนโตะเพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน ลูกเล่นที่สําคัญของอาจิซึเคะ ทามาโกะคือการทําให้ไข่แดงตรงกลางมีลักษณะเยิ้มๆ คล้ายลาวา ในขณะที่ไข่ขาวมีความนุ่มกําลังดี ไม่แน่นและแข็งเหมือนไข่พะโล้ที่ผ่านการเคี่ยวกับน้ําตาลเป็นเวลานาน ระดับความเยิ้มของไข่แดงสามารถปรับได้ตามความชอบส่วนบุคคล โดยขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการต้มไข่ ซึ่งมีตั้งแต่ไข่แดงเหลวไหลเยิ้ม ไปจนถึงไข่แดงที่มีลักษณะคล้ายคัสตาร์ดเนื้อเนียนนุ่ม ความอร่อยของอาจิซึเคะ ทามาโกะไม่ได้อยู่ที่ความเยิ้มของไข่แดงเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่รสชาติที่ซึมลึกเข้าเนื้อไข่ขาว ซึ่งเกิดจากการนําไข่ต้มไปแช่ในน้ําซอสปรุงรสที่มีส่วนผสมของโชยุ มิริน สาเก และส่วนผสมอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิ ทําให้ไข่มีรสชาติกลมกล่อม หวานเค็มลงตัว นอกจากรสชาติที่อร่อยกลมกล่อมแล้ว อาจิซึเคะ ทามาโกะยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีนจากไข่ ซึ่งเป็นสารอาหารที่จําเป็นต่อการเสริมสร้างและซ่อมแซมส่วนต่างๆ ของร่างกาย นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย สําหรับผู้ที่ชื่นชอบการทําอาหาร อาจิซึเคะ ทามาโกะเป็นเมนูที่อยากแนะนําให้ลองทํา เพราะนอกจากจะไม่ยากแล้ว ยังสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ตามความชอบส่วนบุคคล ไม่ว่าจะเป็นการเพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริก หรือเพิ่มความหอมด้วยน้ํามันงา นอกจากนี้ยังสามารถนําไปประยุกต์ใช้กับเมนูอื่นๆ ได้อย่างหลากหลาย เช่น ใส่ในสลัด ทานคู่กับข้าว หรือนําไปทําเป็นไส้แซนวิช