เผือกฉาบเป็นขนมขบเคี้ยวที่ทําจากเผือกหั่นบางๆ ทอดกรอบ แล้วนําไปเคลือบด้วยน้ําตาลเคี่ยว มีรสชาติหวาน กรอบ อร่อย เป็นที่นิยมรับประทานเป็นของว่าง หรือของฝาก **เคล็ดลับความอร่อย:** * **การเลือกเผือก:** เลือกใช้เผือกที่มีเนื้อแน่น ไม่เป็นรูพรุน จะทําให้ได้เผือกฉาบที่กรอบอร่อย * **การฝานเผือก:** ฝานเผือกให้บางเสมอกัน จะทําให้ทอดได้กรอบพร้อมกัน * **การทอด:** ใช้น้ํามันใหม่ และทอดด้วยไฟกลาง จะทําให้เผือกมีสีเหลืองสวย และกรอบนาน * **การเคี่ยวน้ําตาล:** เคี่ยวน้ําตาลด้วยไฟอ่อน จนน้ําตาลละลายและมีสีเหลืองทอง จะทําให้ได้น้ําตาลเคลือบที่เงาสวย และไม่เหนียวติดกัน **ข้อดีของเผือกฉาบ:** * เป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานของร่างกาย * มีใยอาหารสูง ช่วยในการขับถ่าย * มีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น วิตามินซี วิตามินบี 6 โพแทสเซียม และแมงกานีส * สามารถเก็บไว้ได้นาน โดยไม่เสียรสชาติ