ขนมจีนน้ํายาปลาดุกปลาร้า เป็นอาหารพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมในแถบภาคอีสานและประเทศเพื่อนบ้านอย่างกัมพูชา ด้วยรสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม หอมกลิ่นปลาร้าอ่อนๆ ผสานกับความนุ่มของเนื้อปลาดุก ทําให้เป็นเมนูที่ใครได้ลองก็ต้องติดใจ สูตรนี้มีการปรับปรุงให้ทําได้ง่ายขึ้น โดยเน้นวัตถุดิบที่หาได้ทั่วไป แต่ยังคงรสชาติความอร่อยแบบดั้งเดิมไว้ หัวใจสําคัญของขนมจีนน้ํายาปลาดุกปลาร้าอยู่ที่การเลือกใช้ปลาดุกสดใหม่ ซึ่งจะให้เนื้อสัมผัสที่แน่น หวาน และไม่มีกลิ่นคาว หากหาซื้อปลาดุกไม่ได้ สามารถใช้ปลาเนื้ออ่อนชนิดอื่นแทนได้ เช่น ปลานิล หรือปลาช่อน แต่รสชาติก็จะแตกต่างกันเล็กน้อย ส่วนผสมของน้ํายาประกอบด้วยพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ซึ่งจะนํามาโขลกหรือปั่นรวมกันให้ละเอียด เพื่อให้ได้พริกแกงที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น นอกจากนี้ น้ําปลาร้าถือเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ เพราะจะช่วยเพิ่มความนัวและความหอมให้กับน้ํายา หากไม่ชอบกลิ่นปลาร้า สามารถลดปริมาณลงได้ หรือใช้กะปิแทน เคล็ดลับความอร่อยอีกอย่างหนึ่งคือการเคี่ยวน้ํายาด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน เพื่อให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากันได้ดี และน้ํายามีรสชาติกลมกล่อม เมื่อเคี่ยวจนได้ที่แล้ว ให้เติมเนื้อปลาดุกต้มสุกที่แกะเอาแต่เนื้อลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อย ขนมจีนน้ํายาปลาดุกปลาร้าเสิร์ฟพร้อมกับเส้นขนมจีนสดๆ และผักเหนาะหลากหลายชนิด เช่น ถั่วงอก ผักบุ้ง แตงกวา ใบแมงลัก และผักกาดดอง การรับประทานขนมจีนน้ํายาให้อร่อย คือการคลุกเคล้าเส้นขนมจีนกับน้ํายาและผักให้เข้ากัน แล้วตักเข้าปาก เคี้ยวให้ได้รสชาติของน้ํายา ผัก และเส้นขนมจีนที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว