ผักดองรําข้าวเป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารของคนไทยในสมัยก่อน ที่มีการนํารําข้าวซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการสีข้าวมาใช้ในการหมักดองผัก เพื่อให้เกิดรสเปรี้ยวและสามารถเก็บรักษาผักไว้ได้นานยิ่งขึ้น ในอดีตการดองผักด้วยรําข้าวจะใช้ผักทั้งหัวและใช้เวลานานหลายปี แต่สูตรนี้ได้ปรับปรุงให้ง่ายและรวดเร็วขึ้น โดยการหั่นผักให้มีขนาดเล็กลง และใช้เวลาในการหมักเพียง 1-2 วันเท่านั้น ทําให้ได้ผักดองที่มีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน กําลังดี เหมาะสําหรับรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือใช้เป็นเครื่องเคียงเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานต่างๆ ผักที่นิยมนํามาดองด้วยรําข้าว ได้แก่ ผักกาดเขียว แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือผักอื่นๆ ที่มีเนื้อแน่นและทนทานต่อการหมักดอง การดองผักด้วยรําข้าวนอกจากจะช่วยให้ผักมีรสชาติอร่อยและเก็บรักษาได้นานแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากในรําข้าวมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย และในระหว่างกระบวนการหมักดองจะเกิดจุลินทรีย์ที่ดีต่อระบบย่อยอาหารอีกด้วย เคล็ดลับในการทําผักดองรําข้าวให้อร่อย คือ การเลือกใช้รําข้าวใหม่ที่มีคุณภาพดี และการควบคุมปริมาณเกลือและน้ําตาลให้เหมาะสม เพื่อให้ได้รสชาติที่เปรี้ยวหวานกลมกล่อมตามต้องการ นอกจากนี้ ควรเก็บผักดองไว้ในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท เพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากเชื้อโรคและช่วยรักษาคุณภาพของผักดองให้ได้นานยิ่งขึ้น