ลาบเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของภาคอีสาน มีหลากหลายสูตรและวิธีการทํา แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีส่วนประกอบหลักคือเนื้อสัตว์สับละเอียด เครื่องในสัตว์ (เช่น ตับ หนัง) และเครื่องปรุงรสต่างๆ ที่สําคัญคือข้าวคั่ว พริกป่น น้ําปลา มะนาว และสมุนไพรต่างๆ เช่น หอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ เป็นต้น เนื้อสัตว์ที่นิยมนํามาทําลาบมีหลายชนิด เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อเป็ด หรือเนื้อปลา โดยแต่ละชนิดก็จะมีรสชาติและเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันไป นอกจากนี้ยังมีลาบที่ทําจากเห็ด หรือเต้าหู้สําหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ การทําลาบให้อร่อยนั้น สิ่งสําคัญคือการเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ และการปรุงรสที่กลมกล่อม เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน ต้องได้สัดส่วนที่พอดี นอกจากนี้กลิ่นหอมของข้าวคั่วและสมุนไพรต่างๆ ก็เป็นส่วนสําคัญที่ช่วยเพิ่มความน่ารับประทานให้กับลาบ ลาบมักจะเสิร์ฟพร้อมกับผักสดต่างๆ เช่น แตงกวา กะหล่ําปลี ถั่วฝักยาว และข้าวเหนียวร้อนๆ เป็นอาหารที่ให้พลังงานและสารอาหารครบถ้วน เหมาะสําหรับรับประทานเป็นอาหารกลางวันหรือเย็น