หลนปลาอินทรีเป็นอาหารไทยโบราณที่ทําจากปลาอินทรีเค็ม กะทิ และเครื่องสมุนไพรต่างๆ เป็นอาหารที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน แต่ก็ยังคงเป็นที่นิยมสําหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารไทยรสชาติต้นตํารับ ปลาอินทรีเค็มเป็นวัตถุดิบหลักที่ให้รสชาติเค็มและกลมกล่อมให้กับหลน เมื่อนํามาผัดกับกะทิและเครื่องสมุนไพรต่างๆ เช่น หอมแดง ตะไคร้ ข่า พริกขี้หนู จะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น เครื่องสมุนไพรที่ใช้ในหลนปลาอินทรีมีสรรพคุณทางยามากมาย หอมแดงช่วยลดไข้และบรรเทาอาการหวัด ตะไคร้ช่วยขับลมและลดความดันโลหิต ข่าช่วยแก้ท้องอืดท้องเฟ้อ พริกขี้หนูช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต การทําหลนปลาอินทรีต้องใช้ความพิถีพิถันในการเตรียมวัตถุดิบและการปรุงรส ปลาอินทรีเค็มต้องนํามาล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนําไปผัดกับกะทิและเครื่องสมุนไพรต่างๆ ต้องผัดด้วยไฟอ่อนๆ จนกะทิแตกมันและมีกลิ่นหอม หลนปลาอินทรีเป็นอาหารที่รับประทานกับผักสดต่างๆ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ใบมะกรูดอ่อน ผักสดจะช่วยลดความเลี่ยนของหลนและเพิ่มความสดชื่นให้กับรสชาติ หลนปลาอินทรีเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีโปรตีนจากปลาอินทรีเค็ม ไขมันจากกะทิ และวิตามินและแร่ธาตุจากเครื่องสมุนไพรต่างๆ เป็นอาหารที่เหมาะสําหรับผู้ที่ต้องการบํารุงร่างกายและรักษาสุขภาพ นอกจากนี้ หลนปลาอินทรียังเป็นอาหารที่แสดงถึงวัฒนธรรมและภูมิปัญญาของไทย เป็นอาหารที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น และยังคงเป็นที่นิยมจนถึงปัจจุบัน