ยําใหญ่เป็นอาหารที่มีความซับซ้อนในการเตรียม เพราะต้องใช้เครื่องยํามากมายกว่าสิบถึงยี่สิบอย่าง ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เครื่องในหมูเกือบทุกส่วน ไก่ กุ้ง ปลาหมึกแห้ง วุ้นเส้น เต้าหู้ ฟองเต้าหู้ ฯลฯ น้ํายํามีสีแดงสดใสแต่ไม่เผ็ดจัด เพราะทําจากพริกชี้ฟ้า กระเทียม รากผักชีโขลกรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ําปลา น้ําตาล มะนาว ในสัดส่วนที่เท่าๆ กัน ซึ่งเป็นลักษณะเด่นของน้ํายําในสมัยก่อนที่มักมีรสชาติค่อนข้างเสมอกัน สิ่งที่ทําให้ยําใหญ่มีความโดดเด่นและหาได้ยากในปัจจุบันคือการใส่หัวไชเท้าฝานบางๆ ลงไปด้วย หัวไชเท้า (หรือที่ในตํารามักเรียกว่าหัวผักกาด) มีรสชาติกรอบหวานและไม่ขื่น ซึ่งมีเคล็ดลับอยู่ที่การฝานหัวไชเท้าให้บางที่สุด แล้วนําไปขยํากับเกลือเบาๆ เพื่อลดความขื่น จากนั้นล้างน้ําทิ้ง 2-3 ครั้ง และลองชิมรสชาติก่อนนําไปใช้ หัวไชเท้าที่ผ่านการเตรียมอย่างพิถีพิถันนี้ จะช่วยเพิ่มความสดชื่นและความหลากหลายให้กับยําใหญ่ได้อย่างลงตัว ทําให้ยําใหญ่เป็นอาหารที่เต็มไปด้วยรสชาติและสัมผัสที่น่าสนใจ