ขนมจีนน้ําเงี้ยวเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในภาคเหนือของประเทศไทย มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง น้ําแกงทําจากส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ถั่วเน่าแข็บหรือเต้าเจี้ยว มะเขือส้ม และเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น ไก่หรือซี่โครงหมู ถั่วเน่าแข็บเป็นส่วนผสมที่สําคัญที่ทําให้น้ําเงี้ยวมีรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม ถั่วเน่าแข็บทําจากถั่วเหลืองหมัก มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ บางสูตรอาจใช้เต้าเจี้ยวแทนถั่วเน่าแข็บได้ มะเขือส้มเป็นส่วนผสมที่ให้รสเปรี้ยวอมหวานแก่น้ําเงี้ยว มะเขือส้มมีวิตามินซีสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น ไก่หรือซี่โครงหมู จะถูกนํามาเคี่ยวในน้ําแกงจนเปื่อยนุ่ม ทําให้ได้น้ําแกงที่มีรสชาติที่เข้มข้นและอร่อย ขนมจีนน้ําเงี้ยวสามารถรับประทานได้กับขนมจีนหรือก๋วยเตี๋ยว มักจะเสิร์ฟพร้อมกับผักสดต่างๆ เช่น ผักกาดดอง ถั่วงอก และผักชี ขนมจีนน้ําเงี้ยวเป็นอาหารที่หารับประทานได้ง่ายในภาคเหนือของประเทศไทย มีร้านอาหารและร้านค้าหลายแห่งที่ขายขนมจีนน้ําเงี้ยว หากใครได้มาเยือนภาคเหนือก็ไม่ควรพลาดที่จะลองชิมขนมจีนน้ําเงี้ยว