การทําปลาซาบะดองหรือชิเมะซาบะเป็นวิธีถนอมอาหารที่ช่วยให้สามารถเก็บรักษาปลาซาบะไว้รับประทานได้นานยิ่งขึ้น โดยมีเคล็ดลับอยู่ที่การเลือกใช้ปลาซาบะนอร์เวย์ที่สดใหม่ นํามาหมักกับเกลือป่นเพื่อดึงน้ําออกจากเนื้อปลา ทําให้เนื้อปลาแน่นและมีรสชาติเข้มข้นขึ้น จากนั้นจึงนําไปล้างน้ําอย่างรวดเร็วและซับให้แห้ง ก่อนจะนําไปดองในน้ําส้มสายชูจนน้ําส้มซึมเข้าเนื้อปลาอย่างทั่วถึง กระบวนการนี้ไม่เพียงแต่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาปลา แต่ยังช่วยเสริมรสชาติให้ดียิ่งขึ้น ทําให้ปลาซาบะดองมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทั้งเปรี้ยว เค็ม และหวานอย่างลงตัว เป็นเมนูที่นิยมรับประทานในรูปแบบของซูชิหรือซาชิมิ และเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน