ผักกูดเป็นผักพื้นบ้านที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติอร่อยและคุณประโยชน์หลากหลาย มักพบได้ตามริมน้ําและพื้นที่ชุ่มน้ํา โดยเฉพาะในช่วงฤดูฝนที่ผักกูดเจริญเติบโตได้ดีเป็นพิเศษ ส่วนที่นิยมนํามารับประทานคือใบและยอดอ่อน ซึ่งสามารถนํามาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู หรือจะรับประทานสดๆ ก็ได้เช่นกัน ในด้านโภชนาการ ผักกูดอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น วิตามินเอ วิตามินซี ธาตุเหล็ก และแคลเซียม ซึ่งมีส่วนช่วยในการบํารุงสุขภาพร่างกายในหลายด้าน วิตามินเอช่วยบํารุงสายตา วิตามินซีช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ธาตุเหล็กช่วยบํารุงโลหิต และแคลเซียมช่วยบํารุงกระดูกและฟัน นอกจากคุณค่าทางอาหารแล้ว ผักกูดยังมีสรรพคุณทางยาที่น่าสนใจอีกด้วย มีการนําผักกูดมาใช้ในการแก้ไข้ตัวร้อน แก้พิษอักเสบ บํารุงสายตา บํารุงโลหิต ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน และขับปัสสาวะ สําหรับเมนูอาหารที่ทําจากผักกูดนั้นมีหลากหลาย เช่น แกงกับปลาเนื้ออ่อนน้ําจืด ยําผักกูดกุ้งสด ผักกูดผัดน้ํามันหอย แกงกะทิกับปลาย่าง หรือจะนําไปลวกกะทิกินกับน้ําพริกก็อร่อยไม่แพ้กัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผักกูดคือความกรอบ หวาน และอร่อย ทําให้ผักกูดเป็นที่นิยมของผู้บริโภคหลายคน