น้ําพริกกุ้งเสียบเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของจังหวัดภูเก็ตและเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายทั่วประเทศไทย มีเอกลักษณ์อยู่ที่การใช้กุ้งทะเลตากแห้ง หรือที่เรียกว่า "กุ้งเสียบ" นํามาย่างไฟให้หอมแล้วโขลกรวมกับเครื่องพริกแกงต่างๆ ทําให้ได้น้ําพริกที่มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม และมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทําน้ําพริกกุ้งเสียบประกอบด้วย กุ้งเสียบ พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ น้ําตาลปี๊บ น้ําปลา และน้ํามะขามเปียก โดยสัดส่วนของเครื่องปรุงแต่ละชนิดจะแตกต่างกันไปตามสูตรของแต่ละคน แต่โดยทั่วไปแล้วจะเน้นรสชาติเผ็ด เค็ม หวาน เปรี้ยว ให้มีความสมดุลกัน กรรมวิธีการทําน้ําพริกกุ้งเสียบเริ่มจากการนํากุ้งเสียบมาย่างไฟให้หอม แล้วแกะเปลือกออก จากนั้นนําพริกแห้ง หอมแดง และกระเทียมไปคั่วให้หอมเช่นกัน เมื่อเครื่องทุกอย่างเย็นลงแล้ว ให้นํามาโขลกรวมกันในครก เริ่มจากโขลกพริกแห้งให้ละเอียดก่อน แล้วจึงใส่หอมแดง กระเทียม และกุ้งเสียบลงไปโขลกให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ปรุงรสด้วยกะปิ น้ําตาลปี๊บ น้ําปลา และน้ํามะขามเปียก ชิมรสให้ได้ตามชอบ หากชอบรสชาติเผ็ดก็สามารถเพิ่มพริกแห้งได้ หรือหากชอบรสชาติหวานก็สามารถเพิ่มน้ําตาลปี๊บได้ตามต้องการ เมื่อได้รสชาติที่ถูกใจแล้ว ก็ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ น้ําพริกกุ้งเสียบสามารถรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ และผักสดต่างๆ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือ หรือผักลวก นอกจากนี้ยังสามารถนําไปใช้เป็นเครื่องจิ้มสําหรับอาหารอื่นๆ เช่น ปลาทูทอด หรือไข่เจียว ก็ได้เช่นกัน ในปัจจุบัน น้ําพริกกุ้งเสียบมีการพัฒนาและปรับปรุงสูตรให้มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น มีทั้งสูตรที่เน้นรสชาติเผ็ดจัดจ้าน สูตรที่เน้นรสชาติหวานอมเปรี้ยว หรือสูตรที่เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น มะม่วงดิบ หรือสับปะรด เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมให้กับน้ําพริก ไม่ว่าสูตรไหนๆ น้ําพริกกุ้งเสียบก็ยังคงเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมจากคนทุกเพศทุกวัย ด้วยรสชาติที่อร่อย กลมกล่อม และสามารถรับประทานได้หลากหลายรูปแบบ หากใครมีโอกาสได้ไปเยือนจังหวัดภูเก็ต ก็ไม่ควรพลาดที่จะลิ้มลองน้ําพริกกุ้งเสียบต้นตํารับ รับรองว่าจะต้องติดใจในรสชาติอย่างแน่นอน