ไส้ซาโมซาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือไส้มังสวิรัติอย่างมันฝรั่ง บางสูตรจะใส่ถั่วลันเตาเข้าไปกับมันฝรั่งด้วย มันฝรั่งนําไปต้มทั้งหัวจนสุกนุ่ม แล้วจึงเอามาผัดกับเครื่องเทศให้หอม ที่สําคัญมันฝรั่งต้องยังพอให้เห็นเป็นชิ้นเต๋าๆไม่ผัดไปจนนุ่มเละเป็นเนื้อเดียวกัน ไส้ต้องมีกลิ่นเครื่องเทศ ขิงและพริกสด รสเค็ม มีเปรี้ยวอ่อนๆตอนท้าย สูตรนี้ใช้บีบน้ํามะนาวตอนท้าย หรือบางคนจะใส่เครื่องเทศอย่าง chaat masala ที่มีผงมะม่วงหรือผงทับทิมเป็นส่วนผสมก็ให้รสเปรี้ยวสดชื่นได้เช่นกัน เคล็ดลับความอร่อยคือการผัดเครื่องเทศให้หอมก่อนนําไปคลุกเคล้ากับมันฝรั่งต้ม และการรักษามันฝรั่งให้เป็นชิ้นเพื่อเพิ่ม texture ในการรับประทาน นอกจากนี้ การเพิ่มถั่วลันเตาจะช่วยเพิ่มสีสันและความหวานให้กับไส้ซาโมซาได้อีกด้วย การปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ํามะนาวหรือ chaat masala จะช่วยตัดรสชาติเค็มและเผ็ด ทําให้ไส้ซาโมซามีรสชาติที่กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น