ขนมจีนน้ําเงี้ยวเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของภาคเหนือ ใครได้ไปเยือนก็ต้องลองชิม น้ําแกงมีสีแดงเข้มข้นชวนรับประทาน สีแดงนี้ได้มาจากมะเขือเทศ ไม่ได้เผ็ดอย่างที่คิด รสชาติของน้ําแกงกลมกล่อม หอมน้ําซุปกระดูกหมู เคี่ยวจนเข้าเนื้อ มีรสเปรี้ยวอมหวานจากมะเขือสีดา ทําให้รสชาติไม่เลี่ยนจนเกินไป ความข้นของน้ําแกงมาจากเนื้อหมูสับที่ผัดคลุกเคล้ากับมะเขือเทศจนเปื่อยยุ่ย นอกจากนี้ สิ่งที่ขาดไม่ได้ในขนมจีนน้ําเงี้ยวคือเลือดไก่และดอกงิ้ว ซึ่งเป็นส่วนประกอบสําคัญที่ทําให้น้ําเงี้ยวมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีนเหนียวนุ่ม และผักเคียงหลากหลายชนิด เช่น ถั่วงอก ผักกาดดอง และพริกแห้งทอด เพื่อเพิ่มรสชาติและความอร่อย