ผัดแกงเขียวหวานปลาดุกเป็นเมนูอาหารใต้ที่ได้รับความนิยม ด้วยรสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้านและกลิ่นหอมของเครื่องแกงที่ผสมผสานสมุนไพรนานาชนิดอย่างลงตัว สูตรนี้เป็นการนําปลาดุกมาผัดกับพริแกงเขียวหวานสูตรใต้แท้ๆ ซึ่งมีส่วนผสมของลูกผักชี ยี่หร่า ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และใบพริกขี้หนู ทําให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่การเลือกใช้ปลาดุกสดใหม่นํามาทอดให้เหลืองกรอบ จะช่วยให้เนื้อปลาไม่เละและมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น นอกจากนี้ การผัดพริกแกงให้หอมก่อนที่จะใส่ปลาดุกลงไป ก็เป็นสิ่งสําคัญที่จะช่วยให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อปลาได้ดี ผัดแกงเขียวหวานปลาดุกจานนี้เหมาะสําหรับเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีน ก็เข้ากันได้ดี สามารถเพิ่มความอร่อยด้วยการโรยหน้าด้วยใบโหระพา หรือพริกชี้ฟ้าแดงซอย เพื่อเพิ่มสีสันและความหอมให้กับอาหารจานนี้