เทมปุระเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก มีต้นกําเนิดจากการนําอาหารทะเลและผักมาชุบแป้งทอดในน้ํามันร้อน เทมปุระที่อร่อยจะต้องมีลักษณะคือ แป้งที่ใช้ชุบทอดนั้นต้องเบา กรอบ และไม่อมน้ํามัน เมื่อกัดเข้าไปแล้วจะได้ยินเสียงกรอบของแป้งที่ตัดกับความนุ่มของวัตถุดิบที่อยู่ด้านใน ความพิเศษของเทมปุระอยู่ที่ความเรียบง่ายและความพิถีพิถันในการทํา เริ่มตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบที่ดี สดใหม่ ไม่ว่าจะเป็นกุ้ง ปลาหมึก ผักตามฤดูกาล เช่น ฟักทอง มะเขือม่วง หน่อไม้ฝรั่ง หรือเห็ดชิตาเกะ วัตถุดิบแต่ละชนิดจะถูกเตรียมอย่างเหมาะสม เช่น กุ้งจะถูกปอกเปลือก ผ่าหลัง เอาเส้นดําออก ส่วนผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคํา เคล็ดลับสําคัญอยู่ที่การทําแป้งเทมปุระ แป้งที่ใช้จะต้องเป็นแป้งสาลีชนิดเบา ผสมกับน้ําเย็นจัด และไข่แดงเล็กน้อย คนให้เข้ากันเบาๆ เพียงแค่พอให้ส่วนผสมรวมตัวกัน ไม่ควรคนมากเกินไป เพราะจะทําให้แป้งเหนียว เมื่อนําไปทอดแล้วจะไม่กรอบ การทอดเทมปุระต้องใช้น้ํามันที่ร้อนจัด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือประมาณ 170-180 องศาเซลเซียส เมื่อนําวัตถุดิบชุบแป้งลงทอด ต้องทอดอย่างรวดเร็ว กลับด้านเพียงครั้งเดียว แล้วตักขึ้นพักบนตะแกรง เพื่อให้สะเด็ดน้ํามัน เทมปุระมักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ําจิ้มเทมปุระ ซึ่งทําจากน้ําซุปดาชิ โชยุ มิริน และขิงขูด บางครั้งอาจมีหัวไชเท้าขูดเพิ่มเข้ามาด้วย นอกจากนี้ ยังสามารถทานคู่กับเกลือปรุงรส หรือมะนาวฝานก็ได้เช่นกัน เทมปุระไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารทอด แต่เป็นศิลปะและความใส่ใจในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การผสมแป้ง การทอด ไปจนถึงการจัดเสิร์ฟ เทมปุระจึงเป็นเมนูที่ครองใจคนทั่วโลกมาอย่างยาวนาน