ปลาส้มชุบไข่
ปลาส้มเป็นอาหารหมักดองยอดนิยมของชาวอีสาน รสชาติความอร่อยขึ้นอยู่กับความชอบและระยะเวลาในการหมัก ยิ่งหมักนาน รสชาติจะยิ่งเปรี้ยวขึ้น การควบคุมรสชาติทําได้โดยการแช่ตู้เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมัก
ปลาส้มเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคอีสานที่สืบทอดกันมาแต่ช้านาน เป็นการถนอมอาหารโดยการหมักปลาสดกับข้าวสวยสุก เกลือ และกระเทียม ทําให้เกิดรสชาติเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ ปลาส้มสามารถทําจากปลาได้หลากหลายชนิด เช่น ปลานิล ปลาตะเพียน หรือปลาซิว ขึ้นอยู่กับความนิยมในแต่ละท้องถิ่น กรรมวิธีการทําปลาส้มค่อนข้างง่าย แต่ต้องใส่ใจในเรื่องความสะอาดเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรีย
ระยะเวลาในการหมักปลาส้มเป็นปัจจัยสําคัญในการกําหนดรสชาติ โดยทั่วไปจะใช้เวลา 3-4 วัน หากชอบรสเปรี้ยวมาก สามารถหมักนานกว่านั้นได้ เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ควรนําไปแช่ตู้เย็นเพื่อชะลอการหมักและรักษารสชาติให้คงที่ การรับประทานปลาส้มมีหลากหลายวิธี เช่น นําไปทอด ย่าง หรือรับประทานสดกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น พริกสด หอมแดง และผักสด
ปลาส้มไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อร่อย แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ปลาส้มเป็นแหล่งของโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ นอกจากนี้ ในระหว่างกระบวนการหมัก จะเกิดแบคทีเรียที่ดีต่อระบบย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากมีปริมาณโซเดียมค่อนข้างสูง
ปลาส้มยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและประเพณีของชาวอีสาน มักจะทําขึ้นในช่วงเทศกาลสําคัญต่างๆ เช่น ปีใหม่ สงกรานต์ หรือบุญบั้งไฟ เป็นต้น ปลาส้มจึงเป็นอาหารที่ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังมีความสําคัญทางด้านวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์อีกด้วย