ไส้อั่วเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวล้านนา แสดงถึงความชาญฉลาดในการใช้ทุกส่วนของหมูให้เกิดประโยชน์สูงสุด คําว่า "อั่ว" ในภาษาเหนือหมายถึงการนําสิ่งของยัดไว้ภายใน ไส้อั่วจึงหมายถึงไส้หมูที่ถูกยัดด้วยส่วนผสมต่างๆ สูตรไส้อั่วตับนี้มีความพิเศษตรงที่เพิ่มตับเพื่อเพิ่มความมันและความนุ่มนวลให้กับรสชาติ ความโดดเด่นของไส้อั่วอยู่ที่กลิ่นหอมของพริกแกง ซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรนานาชนิด เช่น พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และอื่นๆ แต่ละบ้านอาจมีสูตรพริกแกงที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ทําให้ไส้อั่วแต่ละที่มีรสชาติแตกต่างกันไป นอกจากพริกแกงแล้ว ไส้อั่วตับยังใส่สมุนไพรสดเพื่อเพิ่มความหอมและดับกลิ่นคาวของเนื้อหมูและตับ เช่น ใบมะกรูดซอย ตะไคร้ซอย และผักไผ่ซอย สมุนไพรเหล่านี้ไม่เพียงแต่เพิ่มกลิ่นหอม แต่ยังมีสรรพคุณทางยา ช่วยบํารุงร่างกายอีกด้วย ไส้อั่วที่ดีต้องย่างด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้สุกทั่วถึงกันโดยไม่ไหม้เกรียม การย่างด้วยเตาถ่านจะให้กลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่ถ้าไม่มีเตาถ่านก็สามารถใช้เตาอบหรือกระทะย่างได้เช่นกัน เมื่อย่างสุกแล้ว ไส้อั่วจะมีสีเหลืองทอง ผิวกรอบเล็กน้อย เนื้อในนุ่มชุ่มฉ่ํา ไส้อั่วตับเป็นอาหารที่รับประทานได้หลากหลายโอกาส จะกินเป็นอาหารว่าง เป็นกับแกล้ม หรือเป็นส่วนหนึ่งของสํารับอาหารก็ได้ มักจะรับประทานคู่กับข้าวเหนียวหรือน้ําพริกหนุ่ม รสชาติเผ็ดร้อนของไส้อั่วเข้ากันได้ดีกับข้าวเหนียวและน้ําพริกหนุ่ม นอกจากนี้ ไส้อั่วตับยังเป็นของฝากยอดนิยมจากทางภาคเหนือ ใครได้ไปเที่ยวเชียงใหม่หรือจังหวัดอื่นๆ ในภาคเหนือ มักจะซื้อไส้อั่วกลับมาฝากญาติพี่น้องและเพื่อนฝูง แสดงให้เห็นถึงความนิยมและความผูกพันที่คนไทยมีต่อไส้อั่ว