แกงเขียวหวานไก่เป็นอาหารไทยยอดนิยมที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์โดดเด่นด้วยความหอมของเครื่องแกงเขียวหวานที่ทําจากสมุนไพรสดนานาชนิด เช่น พริกขี้หนูสีเขียว ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด รากผักชี ยี่หร่า ลูกผักชี พริกไทยเม็ด และกะปิ นํามาโขลกหรือปั่นรวมกันจนละเอียด จากนั้นนําไปผัดกับกะทิจนหอมกรุ่น ความพิเศษของแกงเขียวหวานอยู่ที่การใช้กะทิเป็นส่วนประกอบหลัก ทําให้แกงมีความเข้มข้น หอมมัน กลมกล่อม นอกจากนี้ยังมีการเติมเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น ไก่ หมู หรือเนื้อวัว และผักต่างๆ เช่น มะเขือเปราะ มะเขือพวง ถั่วฝักยาว ใบโหระพา เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ แกงเขียวหวานไก่เป็นเมนูที่สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ตามความชอบของแต่ละคน บางคนชอบรสชาติเผ็ดร้อนก็สามารถเพิ่มพริกขี้หนูได้ตามต้องการ หรือบางคนชอบรสชาติหวานก็สามารถเติมน้ําตาลปี๊บเพิ่มได้เล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มความหอมด้วยการใส่ใบมะกรูดฉีก หรือเพิ่มความมันด้วยการใส่หัวกะทิเพิ่มลงไป แกงเขียวหวานไก่นิยมรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีน สามารถนําไปทานคู่กับไข่เจียวหรือไข่เค็มก็อร่อยเข้ากันได้ดี นอกจากนี้ยังสามารถนําไปทานคู่กับโรตีก็เป็นที่นิยมเช่นกัน โดยเฉพาะในภาคใต้ของประเทศไทย แกงเขียวหวานไก่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย เนื่องจากมีส่วนประกอบของสมุนไพรและผักต่างๆ ที่มีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ มากมาย เช่น วิตามินเอ วิตามินซี ธาตุเหล็ก และแคลเซียม นอกจากนี้ยังมีโปรตีนจากเนื้อไก่ ซึ่งจําเป็นต่อการเสริมสร้างและซ่อมแซมส่วนต่างๆ ของร่างกาย แกงเขียวหวานไก่เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในประเทศไทยและต่างประเทศ มีร้านอาหารไทยหลายแห่งทั่วโลกที่เสิร์ฟเมนูนี้ และมักจะได้รับการตอบรับที่ดีจากลูกค้าเสมอ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์แกงเขียวหวานสําเร็จรูปให้เลือกซื้อมากมาย ทําให้ผู้ที่ชื่นชอบแกงเขียวหวานสามารถทําทานเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน