เชวิเซ่เป็นอาหารที่ทําจากปลาดิบหมักในน้ํามะนาวหรือน้ําส้มสายชู ซึ่งเป็นที่นิยมในแถบลาตินอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศเปรู ต้นตํารับเชวิเซ่ทําจากปลาเนื้อขาวหั่นเต๋า หมักในน้ํามะนาวหรือน้ําเลมอน ปรุงรสด้วยพริก หัวหอม และผักชี แต่เชวิเซ่ก็มีการปรับปรุงและเปลี่ยนแปลงไปตามแต่ละท้องถิ่นและรสนิยมของผู้บริโภค สําหรับเชวิเซ่ในสูตรนี้ เราได้ปรับปรุงให้มีความพิเศษและน่าสนใจยิ่งขึ้น โดยใช้ปลาดิบแล่บางแทนการหั่นเต๋าแบบดั้งเดิม เพื่อให้ซอสสามารถซึมเข้าสู่เนื้อปลาได้ดียิ่งขึ้น ทําให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม นอกจากนี้ เรายังได้เปลี่ยนจากพริก Aji Amarillo ของเปรูมาเป็นพริกชี้ฟ้าเหลืองของไทย เพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของพริกไทย ที่สําคัญ เราได้เพิ่มรสชาติของส้มยุสุลงในซอสพอนสึ เพื่อให้ได้รสชาติที่เปรี้ยวอมหวาน สดชื่น และมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของส้มยุสุ ซึ่งจะช่วยเสริมรสชาติของปลาดิบและพริกให้โดดเด่นยิ่งขึ้น นอกจากนี้ เรายังได้เลือกใช้สับปะรดและลูกโทงเทงหรือเคปกูสเบอร์รี ซึ่งเป็นผลไม้ที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มาทานคู่กับเชวิเซ่ เพื่อเพิ่มความสดชื่นและสร้างความแปลกใหม่ให้กับเมนูนี้ เชวิเซ่สูตรนี้จึงเป็นเมนูที่ผสมผสานรสชาติและกลิ่นอายของอาหารเปรูและอาหารไทยได้อย่างลงตัว เหมาะสําหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสชาติจัดจ้าน สดชื่น และต้องการลองลิ้มรสอาหารที่แปลกใหม่และไม่เหมือนใคร