เมอร์แรงก์ (Meringue) เป็นขนมหวานที่ทําจากไข่ขาวตีกับน้ําตาลจนขึ้นฟู มีลักษณะเบา กรอบ และหวานจัด แต่สูตรเมอร์แรงก์แบบไทยๆ นี้ได้เพิ่มความพิเศษด้วยการนํามะพร้าวมาคั่วจนหอมกรุ่น แล้วนําไปผสมกับเมอร์แรงก์ ทําให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น ความหอมของมะพร้าวช่วยลดความหวานแหลมของเมอร์แรงก์ ทําให้รับประทานได้ง่ายและอร่อยยิ่งขึ้น มะพร้าวที่นํามาใช้ควรเป็นมะพร้าวทึนทึกขูด เพราะมีเนื้อที่แน่นและมีไขมันพอเหมาะ เมื่อนําไปคั่วแล้วจะมีความหอมและกรอบกําลังดี การคั่วมะพร้าวเป็นขั้นตอนที่สําคัญมาก ต้องคั่วด้วยไฟอ่อนๆ และคนอยู่ตลอดเวลา เพื่อให้มะพร้าวมีสีเหลืองสวยเสมอกัน และไม่ไหม้ หากคั่วไฟแรงเกินไป มะพร้าวจะไหม้และมีรสขม ทําให้เมอร์แรงก์เสียรสชาติได้ นอกจากมะพร้าวแล้ว ยังสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในเมอร์แรงก์ได้ตามชอบ เช่น ถั่วลิสงคั่ว งาขาว หรือผลไม้แห้ง เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายให้กับเมอร์แรงก์ เมอร์แรงก์มะพร้าวคั่วนี้เหมาะสําหรับรับประทานเป็นขนมหวานหรือของว่างกับน้ําชา สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานหลายวัน แต่ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น เพื่อป้องกันไม่ให้เมอร์แรงก์ชื้นและเหนียว เคล็ดลับในการทําเมอร์แรงก์ให้อร่อยคือ การใช้ไข่ขาวที่สดใหม่ และตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็ง เมื่อนําไปอบแล้ว เมอร์แรงก์จะมีลักษณะเบา กรอบ และฟูสวยงาม การอบเมอร์แรงก์ควรใช้ไฟต่ํา เพื่อให้เมอร์แรงก์ค่อยๆ แห้งและกรอบนาน หากใช้ไฟแรงเกินไป เมอร์แรงก์จะไหม้และมีสีน้ําตาลเข้ม