ปลากะพงทอดน้ําปลาเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในประเทศไทย ด้วยรสชาติที่อร่อยลงตัวและวิธีการทําที่ไม่ยุ่งยากซับซ้อน วัตถุดิบหลักคือปลากะพง ซึ่งเป็นปลาเนื้อขาวที่มีรสชาติดีและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เมื่อนํามาทอดจนเหลืองกรอบ จะได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น เสน่ห์ของปลากะพงทอดน้ําปลาอยู่ที่ความกรอบนอกนุ่มในของเนื้อปลา การทอดปลาให้ได้ความกรอบที่พอดีนั้นต้องใช้เทคนิคและความชํานาญเล็กน้อย โดยจะต้องใช้น้ํามันในปริมาณที่มากพอ และควบคุมอุณหภูมิของน้ํามันให้คงที่ เพื่อให้ปลาทอดออกมามีสีเหลืองทองสวยงามและกรอบนาน อีกหนึ่งส่วนประกอบสําคัญที่ขาดไม่ได้คือ น้ําปลาปรุงรส ซึ่งเป็นตัวช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเมนูนี้ น้ําปลาที่ดีจะต้องมีรสชาติเค็มกลมกล่อม ไม่เค็มจนเกินไป และมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อนํามาปรุงรสด้วยน้ําตาล น้ํามะนาว และพริกขี้หนู จะได้น้ําปลาปรุงรสที่มีรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ครบรส นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ปลากะพงทอดน้ําปลายังเป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปลากะพงเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ซึ่งมีความสําคัญต่อการสร้างและซ่อมแซมส่วนต่างๆ ของร่างกาย นอกจากนี้ยังมีไขมันดีที่จําเป็นต่อร่างกาย และวิตามินต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ปลากะพงทอดน้ําปลาสามารถรับประทานได้กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะทานคู่กับยํามะม่วงก็เข้ากันได้ดี นอกจากนี้ยังสามารถนําไปทานเป็นกับแกล้มก็ได้เช่นกัน ด้วยรสชาติที่อร่อยและวิธีการทําที่ไม่ยุ่งยาก ทําให้ปลากะพงทอดน้ําปลาเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมตลอดกาล