ฉู่ฉี่เป็นอาหารไทยประเภทแกงกะทิที่มีลักษณะข้นคลั่ก มีน้ําแกงน้อย รสชาติกลมกล่อมไม่เผ็ดร้อนมากนัก มีกลิ่นหอมของเครื่องแกงและผิวมะกรูด ซึ่งเป็นเอกลักษณ์สําคัญของอาหารชนิดนี้ โดยทั่วไปแล้ว ฉู่ฉี่มักจะทํากับอาหารทะเล เช่น กุ้ง หรือปลา แต่ก็สามารถใช้เนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ตามความชอบ เช่น หมู ไก่ หรือเนื้อวัว เครื่องแกงที่ใช้ในการทําฉู่ฉี่นั้นประกอบด้วยพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย และกะปิ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ให้กลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การทําฉู่ฉี่ให้อร่อยนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบและเครื่องแกงที่ใช้ ควรเลือกใช้กะทิสดใหม่ และเครื่องแกงที่โขลกเอง จะช่วยให้ได้รสชาติที่หอมอร่อยยิ่งขึ้น นอกจากนี้ การปรุงรสชาติให้กลมกล่อมก็เป็นสิ่งสําคัญ ควรชิมรสและปรับรสให้ถูกปาก โดยให้มีรสเค็ม หวาน มัน และเผ็ดเล็กน้อย ฉู่ฉี่เป็นอาหารที่รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเข้ากันได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ ยังสามารถรับประทานกับขนมจีน หรือใช้เป็นน้ําจิ้มสําหรับผักสดได้อีกด้วย ฉู่ฉี่เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในประเทศไทย และเป็นที่รู้จักกันดีในต่างประเทศ