เมอแรงก์เกิดจากการตีไข่ขาวกับน้ําตาลทรายขาวจนข้นฟู มีวิธีการผสมหรือขึ้นเมอแรงก์ 3 แบบ แต่ละชนิดนําไปใช้ทําเบเกอรีได้หลากหลายดังนี้: 1. เฟรนชเมอแรงก์: ทําด้วยการตีไข่ขาว น้ําตาลทราย และครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นเมอแรงก์ขาวฟู เนื้อสัมผัสจะเบาและโปร่ง เหมาะสําหรับนําไปอบเพื่อทําขนมที่ต้องการความกรอบและเบา เช่น พัฟโลวา คุกกี้อัลมอนด์เมอแรงก์ และเมอแรงก์คิส การทําเฟรนชเมอแรงก์ต้องระวังเรื่องความสะอาดของอุปกรณ์และเทคนิคการตีที่ถูกต้อง เพื่อให้ได้เมอแรงก์ที่คงตัวและไม่ยุบตัวง่าย 2. อิตาเลียนเมอแรงก์: เป็นเมอแรงก์ที่สุกแล้ว เพราะทําโดยการตีไข่ขาวกับน้ําเชื่อมร้อนๆ ที่อุณหภูมิสูง ทําให้ไข่ขาวสุกและมีความคงตัว เหมาะสําหรับนําไปใช้ตกแต่งหน้าขนมต่างๆ เช่น เค้ก ทาร์ต หรือขนมหวานอื่นๆ ข้อดีของอิตาเลียนเมอแรงก์คือ สามารถนําไปใช้งานได้ทันทีโดยไม่ต้องผ่านการอบอีกครั้ง นอกจากนี้ยังมีความเงางามและเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียด 3. สวิสเมอแรงก์: เป็นเมอแรงก์ที่ผ่านความร้อนมาแล้วเล็กน้อย โดยการละลายน้ําตาลกับไข่ขาวบนอ่างน้ําร้อน (ประมาณ 40-70 องศาเซลเซียส) แล้วจึงนําไปตีต่อจนเป็นเมอแรงก์ข้นฟู การให้ความร้อนจะช่วยให้ไข่ขาวมีความคงตัวมากขึ้น และยังช่วยละลายน้ําตาลได้ดี ทําให้เมอแรงก์มีเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียด เมื่อตีจนได้ที่แล้ว สามารถนําไปตกแต่งหน้าขนม หรือใส่เนยสดลงไปเพื่อให้เป็นบัตเตอร์ครีมที่เนื้อนุ่มเบา สวิสเมอแรงก์จึงเป็นที่นิยมในการทําบัตเตอร์ครีมสําหรับแต่งเค้กและคัพเค้ก