จิ้นแดง หรือที่รู้จักกันในชื่อ จิ้นแห้ง หรือจิ้นเกลือ คือภูมิปัญญาในการถนอมอาหารของชาวภาคเหนือที่มีมาแต่โบราณ เดิมทีนั้นนิยมใช้เนื้อวัวในการทํา เพื่อให้ได้เนื้อที่มีสีแดงสวยงามเป็นที่น่ารับประทาน แต่ในปัจจุบัน ด้วยความนิยมและความสะดวกในการหาวัตถุดิบ ทําให้มีการปรับเปลี่ยนมาใช้เนื้อหมูในการทําจิ้นแดงกันอย่างแพร่หลายมากขึ้น วิธีการทําจิ้นแดงนั้น เริ่มต้นจากการคัดเลือกเนื้อหมูที่มีคุณภาพดี โดยส่วนที่นิยมนํามาใช้คือเนื้อแดงติดมันเล็กน้อย เพื่อให้จิ้นแดงที่ได้มีความนุ่มชุ่มฉ่ํา ไม่แห้งกระด้างจนเกินไป จากนั้นนําเนื้อหมูมาสไลด์ให้เป็นแผ่นบางๆ เพื่อให้เครื่องปรุงรสต่างๆ สามารถซึมซาบเข้าสู่เนื้อได้อย่างทั่วถึง ในส่วนของเครื่องปรุงรส ถือเป็นหัวใจสําคัญในการทําจิ้นแดงให้อร่อยและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยส่วนผสมหลักๆ จะประกอบไปด้วย เกลือ กระเทียม พริกไทย ตะไคร้ และเครื่องเทศอื่นๆ ตามแต่สูตรของแต่ละท้องถิ่น นอกจากนี้ สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือสีผสมอาหาร ซึ่งจะช่วยให้จิ้นแดงมีสีแดงสดใส น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น เมื่อเตรียมเนื้อหมูและเครื่องปรุงรสพร้อมแล้ว ให้นําเนื้อหมูที่สไลด์ไว้มาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรสต่างๆ ให้เข้ากันดี หมักทิ้งไว้สักพักเพื่อให้เครื่องปรุงรสซึมซาบเข้าสู่เนื้อ จากนั้นนําไปตากแดดให้แห้ง โดยระยะเวลาในการตากแดดจะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและความแรงของแดด โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน หรือจนกว่าเนื้อหมูจะแห้งและมีสีแดงเข้ม หลังจากตากแดดจนเนื้อหมูแห้งได้ที่แล้ว ให้นํามาย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนๆ ย่างจนเนื้อหมูสุกและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน เพียงเท่านี้ก็จะได้จิ้นแดง หรือจิ้นแห้ง ที่มีรสชาติอร่อย กลมกล่อม หอมเครื่องเทศ และสามารถเก็บไว้รับประทานได้นาน ซึ่งถือเป็นอาหารพื้นเมืองที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน