ผัดเต้าหู้เสฉวน หรือที่รู้จักกันในชื่อ หม่าโผ โตวฟุ เป็นอาหารจีนต้นตํารับที่มีชื่อเสียงโด่งดัง ด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนจัดจ้าน กลมกล่อม และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ทําให้เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนทั่วโลก หัวใจสําคัญของผัดเต้าหู้เสฉวนอยู่ที่การใช้ส่วนผสมและเครื่องปรุงที่มีคุณภาพ เริ่มจากเต้าหู้ขาวเนื้อนุ่ม นํามาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าพอดีคํา จากนั้นเตรียมเครื่องผัดที่ให้กลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ เช่น พริกฮวาเจียว ซึ่งเป็นพริกที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อนําไปคั่วในกระทะจะส่งกลิ่นหอมอบอวล ชวนน้ําลายสอ นอกจากนี้ยังมีเต้าซี่ ซึ่งเป็นเต้าเจี้ยวดําหมัก และซอสสู้บั่นเจียง ซึ่งเป็นซอสพริกที่มีรสชาติเข้มข้น ทั้งสองอย่างนี้สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชําในเยาวราช เมื่อนําส่วนผสมทั้งหมดมาผัดรวมกัน จะผสานรสชาติและความหอมได้อย่างลงตัว เคล็ดลับความอร่อยอีกอย่างหนึ่งคือการใช้หมูสับคุณภาพดี นํามาผัดให้สุกก่อน แล้วจึงใส่เต้าหู้และเครื่องปรุงอื่นๆ ลงไป ผัดให้เข้ากันจนซอสเคลือบเต้าหู้อย่างทั่วถึง ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ซีอิ๊วขาว น้ําตาล และพริกป่น เพิ่มความเผ็ดร้อนตามชอบ ผัดเต้าหู้เสฉวนเป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้หลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะทานเปล่าๆ เป็นกับข้าว หรือจะราดบนข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยลงตัว นอกจากนี้ยังสามารถนําไปทานคู่กับอาหารอื่นๆ เช่น เกี๊ยวซ่า หรือบะหมี่ ก็เข้ากันได้ดี หากใครที่ชื่นชอบอาหารรสจัดจ้านและกําลังมองหาเมนูใหม่ๆ ที่ทําง่ายและอร่อย ผัดเต้าหู้เสฉวนเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาด ลองทําตามสูตรนี้ รับรองว่าจะได้ลิ้มรสผัดเต้าหู้ที่อร่อยเข้มข้น กลมกล่อม จนต้องยกนิ้วให้