แกงปูใบชะพลูเป็นอาหารไทยโบราณที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ส่วนผสมหลักคือเนื้อปูม้าหรือปูทะเล ใบชะพลู และเครื่องแกงที่ประกอบด้วยสมุนไพรหลายชนิด เช่น พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า และผิวมะกรูด เครื่องแกงเหล่านี้จะถูกนํามาโขลกให้ละเอียดแล้วนําไปผัดกับกะทิจนหอม จากนั้นจึงใส่เนื้อปูลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ําปลา น้ําตาลปี๊บ และน้ํามะขามเปียก เคี่ยวจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ใบชะพลูจะถูกใส่ลงไปในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อปูที่ใช้ควรเป็นเนื้อปูสดใหม่เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ใบชะพลูควรเลือกใบอ่อนที่ไม่แก่จนเกินไป เครื่องแกงควรโขลกให้ละเอียดเพื่อให้ได้กลิ่นหอมของสมุนไพรอย่างเต็มที่ การผัดเครื่องแกงกับกะทิจะต้องใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน การปรุงรสจะต้องระมัดระวังไม่ให้หวานหรือเค็มจนเกินไป ควรปรุงรสให้กลมกล่อมและมีความเปรี้ยวเล็กน้อยจากน้ํามะขามเปียก แกงปูใบชะพลูเป็นอาหารที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน แต่ก็ยังคงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารไทยรสชาติต้นตํารับ สามารถรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือหมี่ขาวลวกก็ได้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มไข่เจียวหรือผักสดต่างๆ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและความอร่อยได้อีกด้วย แกงปูใบชะพลูไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ใบชะพลูมีสรรพคุณทางยาหลายอย่าง เช่น ช่วยขับลม บรรเทาอาการท้องอืดท้องเฟ้อ และช่วยลดน้ําตาลในเลือด