ปลากะพงทอดน้ําปลาเป็นเมนูที่ครองใจใครหลายคน ด้วยรสชาติที่กรอบนอกนุ่มในของเนื้อปลา และรสเค็มกลมกล่อมของน้ําปลาที่ราด ทําให้เป็นเมนูที่ทานได้บ่อยไม่มีเบื่อ แต่หลายครั้งที่เราทําเองที่บ้าน กลับไม่ได้รสชาติที่อร่อยเหมือนร้านอาหารชื่อดัง นั่นเป็นเพราะว่ามีเคล็ดลับบางอย่างที่เราอาจจะยังไม่รู้ **การเลือกปลา:** หัวใจสําคัญของเมนูนี้คือการเลือกปลาที่สดใหม่ ควรเลือกปลากะพงที่มีน้ําหนักประมาณ 500-800 กรัม เพราะเป็นขนาดที่เหมาะสม เนื้อปลาจะมีความนุ่มและไม่แข็งกระด้าง สังเกตจากดวงตาของปลาที่ต้องใส ไม่ขุ่น และเหงือกของปลาต้องมีสีแดงสด **การเตรียมปลา:** เมื่อได้ปลามาแล้ว ให้ขอดเกล็ด ควักไส้ และล้างทําความสะอาดให้หมดจด บั้งปลาทั้งสองด้านให้ถี่ เพื่อให้ความร้อนเข้าถึงเนื้อปลาได้ทั่วถึง และช่วยให้ปลาไม่งอเวลาทอด จากนั้นซับปลาให้แห้งสนิทก่อนนําไปทอด **การทอดปลา:** ตั้งกระทะ ใส่น้ํามันให้ท่วมตัวปลา ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง พอน้ํามันร้อนได้ที่ ค่อยๆ หย่อนปลาลงทอด ทอดจนปลาเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ํามัน **การทําน้ําจิ้ม:** น้ําจิ้มเป็นส่วนสําคัญที่จะช่วยเติมเต็มรสชาติให้กับปลากะพงทอดน้ําปลา น้ําจิ้มที่ดีควรมีรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ครบรส สามารถทําได้โดยผสมน้ําปลา น้ํามะนาว น้ําตาลปี๊บ พริกขี้หนูซอย และกระเทียมสับ คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ **เคล็ดลับเพิ่มเติม:** * ก่อนทอดปลา ให้คลุกแป้งทอดกรอบบางๆ จะช่วยให้ปลาทอดได้กรอบนานยิ่งขึ้น * ระหว่างทอดปลา หากน้ํามันเริ่มดํา ให้เปลี่ยนน้ํามันใหม่ * หากไม่มีน้ําตาลปี๊บ สามารถใช้น้ําตาลทรายแทนได้ แต่รสชาติอาจจะไม่กลมกล่อมเท่า * สามารถเพิ่มผักสด เช่น แตงกวา หรือผักชี เพื่อทานคู่กับปลากะพงทอดน้ําปลาได้