แกงอ่อมเนื้อเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคอีสานที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย มีส่วนผสมหลักคือเนื้อวัวหรือเนื้อควายและเครื่องในวัวหรือควาย บางครั้งอาจใช้เครื่องในหมูแทนได้ โดยจะเรียกชื่อแกงตามชนิดของเนื้อที่นํามาใช้ เช่น แกงอ่อมเครื่องในวัว แกงอ่อมเครื่องในหมู หรือแกงอ่อมเครื่องในควาย วิธีการทําแกงอ่อมเนื้อนั้นคล้ายกับการแกงเนื้อสัตว์อื่นๆ โดยเริ่มจากการเตรียมพริกแกงที่ประกอบด้วยพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า และเครื่องเทศอื่นๆ โขลกให้ละเอียด จากนั้นนําไปผัดกับน้ํามันให้หอม ใส่เนื้อและเครื่องในลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ําซุปหรือน้ําเปล่าลงไป เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม เมื่อเนื้อนุ่มได้ที่แล้ว ใส่ผักต่างๆ ที่นิยมใส่ในแกงอ่อม ได้แก่ มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว และผักชีลาว ปรุงรสด้วยน้ําปลา ปลาร้า และผงชูรส เคี่ยวต่อจนผักสุก ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ แกงอ่อมเนื้อถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวอีสาน มักใช้เลี้ยงแขกในเทศกาลงานเลี้ยงต่างๆ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่หารับประทานได้ง่ายตามร้านอาหารอีสานทั่วไป แกงอ่อมเนื้อไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่สะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของชาวอีสานอีกด้วย