หลายคนชื่นชอบการรับประทานไส้ ไม่ว่าจะนําไปย่างหรือทอด แต่ปัญหาที่พบบ่อยคือ ไส้เหนียวและมีรสขม ซึ่งทําให้เสียอรรถรสในการรับประทานอย่างมาก บทความนี้จะมาเปิดเผยเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณสามารถทําไส้ย่างที่อร่อย ไม่ขม และไม่เหนียวได้ง่ายๆ นอกจากนี้ เรายังมีสูตรน้ําจิ้มแจ่วรสเด็ดที่จะช่วยเสริมรสชาติของไส้ย่างให้ดียิ่งขึ้น การเลือกซื้อไส้เป็นขั้นตอนแรกที่สําคัญ ควรเลือกซื้อไส้ที่มีสีชมพูอ่อน สดใหม่ ไม่มีกลิ่นเหม็น และไม่มีรอยช้ํา ไส้ที่ดีควรมีความยืดหยุ่น ไม่เละ หรือแข็งจนเกินไป เมื่อได้ไส้มาแล้ว ควรล้างทําความสะอาดอย่างพิถีพิถัน เพื่อกําจัดสิ่งสกปรกและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เริ่มจากการล้างด้วยน้ําสะอาดหลายๆ ครั้ง จากนั้นให้แช่ไส้ในน้ําผสมเกลือและน้ําส้มสายชูเล็กน้อย ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อช่วยลดกลิ่นคาวและทําให้ไส้นุ่มขึ้น หลังจากแช่ไส้แล้ว ให้ขูดเมือกและไขมันที่ติดอยู่ด้านในและด้านนอกของไส้ออกให้หมด การขูดเมือกและไขมันออกจะช่วยลดความขมและทําให้ไส้ย่างมีรสชาติที่ดีขึ้น หลังจากขูดเมือกและไขมันออกหมดแล้ว ให้ล้างไส้อีกครั้งด้วยน้ําสะอาดจนหมดกลิ่นคาว ก่อนนําไส้ไปย่าง ควรนําไปต้มในน้ําเดือดผสมเกลือและข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เพื่อดับกลิ่นคาวและทําให้ไส้สุกประมาณ 70-80% การต้มไส้ก่อนจะช่วยลดระยะเวลาในการย่าง ทําให้ไส้ไม่เหนียวจนเกินไป ต้มไส้ประมาณ 20-30 นาที หรือจนกว่าจะนิ่มแต่ไม่เละ เมื่อต้มไส้ได้ที่แล้ว ให้นําขึ้นมาพักไว้ให้เย็น จากนั้นนําไปหมักด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดํา น้ําตาลปี๊บ พริกไทย กระเทียม รากผักชี หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือนานกว่านั้นเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อไส้ เมื่อหมักไส้ได้ที่แล้ว นําไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนๆ คอยพลิกกลับด้านบ่อยๆ เพื่อให้ไส้สุกทั่วถึงและไม่ไหม้ การย่างด้วยไฟอ่อนๆ จะช่วยให้ไส้มีความกรอบนอกนุ่มใน ย่างจนไส้มีสีเหลืองทองสวยงามและมีกลิ่นหอม เสิร์ฟไส้ย่างร้อนๆ พร้อมกับน้ําจิ้มแจ่วรสเด็ดที่ทําจากพริกป่น ข้าวคั่ว น้ําปลา น้ํามะนาว น้ําตาลปี๊บ และผักชีซอย น้ําจิ้มแจ่วจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับไส้ย่างให้ดียิ่งขึ้น